啤酒被列為營養食品，稱為“液體面包”，那么紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧的，紹興酒營養之豐富，在世界酒體中是罕見的。花雕酒氨基酸總含量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助長人體發育的、多數谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。發熱量較高：元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8—5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。因此，紹興酒有明顯的減除疲勞、增加體力之功效。如同北方人幾千年來喜歡白酒與白酒的御寒功能密不可分一樣，幾千年來，正是因為紹興酒的獨特的營養功能而**皆飲，流芳千年。一葉烏蓬花雕，尋尋覓覓，在平哥酒港！建德手工冬釀一葉烏蓬花雕工廠直供

在《天工開物》等歷史著作中，『酒』一詞甚至專指黃酒。『酒』與其他酒精飲料如早已失傳的『醴』或目前大行其道的『日本酒』較大的不同點即在于使用了麥曲（醴由蘗釀制，日本酒由麴Koji釀制）。其中《禮記》中記載的『仲冬之月、乃命大酉、秫稻必齊、曲孽必時、湛炙必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得、兼用六物、大酉監之、毋有差忒』非常詳盡地介紹了當時的釀酒要點。

黃酒一直在北方大行其道而到了南宋由于避金遷都至杭州后，大量北人南遷，隨之而去的還有制曲及釀酒技術。

這樣的局面一直維持到了元朝。作為馬背上的民族，黃酒那么小清新的口感顯然不會是他們喜好的風格。于是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術，并廣泛應用于釀酒上，這才有了中國的白酒產業。

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紹興酒的貯存溫度一般以5～20℃為佳，貯酒倉庫要求陰涼、通風、干燥，并保持一定的濕度。特別是“通風”對紹興酒貯存尤為重要，如果貯存環境處于密封狀態，將嚴重影響酒的風味和“成熟速度”。因為貯存過程中，酒液透過壇壁依然在進行“呼吸作用”，通風有利于壇內酒的“呼吸”，陶壇獨特的“微氧環境”有利于壇內酒質的陳化。 紹興民間自己釀的酒往往都是存放于墻于墻之間的夾墻內，此處非常適合酒的貯存條件，現存于中國黃酒博物館內的鎮館之寶---1928年的黃酒，正是當初在酒廠的夾墻內發現的。雖然經過了百年，但是此酒因為精湛的釀造工藝以及合適的貯存環境，使得這壇百年陳釀在開封之時，壇內的酒沒有壞掉，反而壇內的酒香醉倒了當時無數的賓客，所以好的貯酒條件是造就一壇美酒所必不可少的條件。

黃酒是世界上**古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

黃酒是中國**古老的酒種，是中國的國粹。約在三千多年前，殷商時期，中國人便開始大量的人為釀造黃酒。

自古以來，黃酒一直被視為養生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。酒中含有豐富的小分子氨基酸，活性多肽、多糖、多酚、有機酸、維生素、微量元素以及大量含氮化合物，營養價值比同是發酵酒的啤酒和葡萄酒高得多，特別是豐富的氨基酸含量居各種釀造酒**，因此黃酒被稱為“液體蛋糕”。

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從養身角度而言，黃酒性溫補，有***熱胃之功效。有名中醫學家徐文兵在其著作《飲食滋味》中介紹，海鮮海產品屬于濕寒性的食物，攝入過多有可能會使人體受到寒氣的入侵，影響健康。如果吃海鮮配上溫性的黃酒，則可以有效減輕或消除吃海鮮后的不適感覺，溫寒相抵無疾患之虞，實現人體的陰陽平衡。

放眼如今的飲食文化，海鮮占據著不可動搖的地位，那么海鮮配酒就顯得尤為重要。海鮮宜慢慢品嘗，紹興黃酒更是淺酌慢飲之物，海鮮讓品黃酒更有層次感，品酒讓吃海鮮更有儀式感。海鮮佐餐黃酒佳，健康飲酒宜小酌。

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米酒和黃酒的區別是什么？ 米酒一般只用大米、糯米來釀造，并且酒精度較低，甜口為主。而黃酒除了糯米、大米，有的還會用到黍米、玉米等原料，酒精度也比較高。 黃酒是不是年份越久越值錢？越好喝？ 不一定。黃酒會和葡萄酒一樣有一個比較好適飲期。一款底子好的傳統紹興黃酒，陳化時間前5年品質上升**明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。上升指的是，酒體變平衡，口感變柔，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完多方面目全非。下坡是指酒質變淡變瘦，香味物質逐漸跑光，直至變成一攤老醋。建德手工冬釀一葉烏蓬花雕工廠直供

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