在《天工開物》等歷史著作中，『酒』一詞甚至專指黃酒。『酒』與其他酒精飲料如早已失傳的『醴』或目前大行其道的『日本酒』較大的不同點即在于使用了麥曲（醴由蘗釀制，日本酒由麴Koji釀制）。其中《禮記》中記載的『仲冬之月、乃命大酉、秫稻必齊、曲孽必時、湛炙必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得、兼用六物、大酉監之、毋有差忒』非常詳盡地介紹了當時的釀酒要點。 黃酒一直在北方大行其道而到了南宋由于避金遷都至杭州后，大量北人南遷，隨之而去的還有制曲及釀酒技術。 這樣的局面一直維持到了元朝。作為馬背上的民族，黃酒那么小清新的口感顯然不會是他們喜好的風格。于是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術，并普遍應用于釀酒上，這才有了中國的白酒產業。一葉烏蓬花雕，適配各類佳肴！官方授權經銷黃酒批量定制

花雕酒傳說 花雕是紹興酒的代名詞，是歷代名人墨客為之傾倒的傳統名酒。花雕嫁女則是紹興地方特色的傳統風俗之一。晉代"竹林七賢"中**為英俊挺拔、剛正不阿的鄉賢嵇中散，其侄孫嵇含即是記錄花雕的原始圣手。嵇含在《南方草木狀》中詳錄："南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿，亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。"意思是說：南方人生下女兒到數歲時，便開始大量釀酒，等到冬天池塘中的水干枯時，將盛酒的壇子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的積水滿池塘時，也不挖出來。只有當女兒出嫁時，才將埋在池塘中的酒挖出來，用來招待客人。這種酒稱為女酒，它的回味是極好的。嵇含在這里記錄的是**能**紹興風俗的"花雕嫁女"的史實。此埋于地下的陳年"女酒"，由于其儲存的包裝物為經雕刻繪畫過的酒壇，故稱"花雕"。上城黃酒源頭好貨一葉烏蓬花雕，老酒新味！

花雕酒與黃酒的區別是什么？ 　1、釀造方法不同 　黃酒是以稻米、黍米、黑米等為原料，經過蒸料，再加上麥曲、米曲，進行糖化和發酵制成的。 　花雕酒是選用上好的糯米以及質量的麥曲，再加上明凈清澈的湖水，用古老的方法共同釀制，等到貯存一段時間過后，才能產出這風味獨特和營養豐富的花雕黃酒。 　2、營養價值不同 　花雕酒**了中國源遠流長的酒文化，經過科學家的驗證，花雕酒中含有對人體很有好處的多種氨基酸以及糖類物質，還有各種維生素等營養成分，被人們稱之為高級液體蛋糕。根據貯存時間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳等，陳釀的時間越長，則說明這酒就會越好。 　3、口感不同 　花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒。 　黃酒屬于酒性剛烈，對于那些愛吃蟹的人，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。

黃酒什么做？ 依照定義，我們知道，黃酒是以糧食為原料，配合糖化發酵劑釀制而成的，一般酒精含量低于20%。 原 輔 材 料 黃酒釀造，一般以稻米、黍米、粟米、玉米等谷物和水為原料，以小麥、大麥、麩皮等為輔料。原輔材料的種類的不同和品質的優劣，會直接影響到酒的風格和質量。 與其它酒類相比，黃酒有著獨特的“鮮”的口感。而鮮味的來源，便是這些糧食原料中的氨基酸。 糖 化 發 酵 劑 單單依靠糧食，是沒有辦法釀成酒的。還需要依靠它們的作用： 酒藥或稱小曲、白藥、酒餅，是我國特有的釀酒用的糖化發酵劑。多用于黃酒和小曲白酒的釀制。 酒曲是黃酒釀造的糖化劑，幫助谷物糖化并發酵，賦予了黃酒特有的風味。酒曲通常用麥或米為原料，種類繁多。按照原料分可分為麥曲和米曲。麥曲由小麥制成，多用于黃酒的釀制。不同派別的黃酒通常會采用不同的酒曲釀制，制成不同風味的黃酒。 酒母意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發酵酒，酵母的數與質量對黃酒的釀造至關重要。創造適宜的環境條件來擴大培養酵母菌的過程，被稱為酒母的準備。酒母的優劣是決定黃酒釀造中發酵好壞的關鍵，也與黃酒風味有著重要關系。一葉烏蓬花雕，黃酒紅人！

黃酒是低度釀造酒，其酒精度在10多度到20多度之間，黃酒在剛剛釀造完成后，其口味粗糙，香味不足，較刺激、不柔和，通過“陳釀”可以促進酒精分子與水分子之間的締合，促進醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和、馥郁。因此黃酒在釀造完成之后的存儲這一環節是非常重要的，在合適的存儲條件下，經過時間的沉淀，才能造就一壇完美的黃酒。那么我們在存儲黃酒時，首先要選擇合適的貯酒容器，目前陶壇是獨特的貯酒容器。其原因在于：陶壇的透氣性好，空氣中的氧能進入壇內，從而加速氧化反應的速度，有利于脂的形成；此外，陶壇的良好透氣性也有利于酒中低沸點易揮發物質如乙醛等有害氣體的逸出。一葉烏蓬花雕，獨具養身的特點！桐廬手工冬釀黃酒批發

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為什么壇裝紹興酒要采用荷葉覆口呢？ 荷葉是一種**經濟，**便捷的，**安全的一種材料，而紹興千年以來都是產荷盛地。據載，越（紹興古稱越）地產荷約有7000年的歷史。晉郭璞云：“荷葉別名芙蓉，其藕實莖，味甘，補中養神，又名水芝丹。其葉裹粉蒸肉，香氣四溢；其葉扎酒壇，香氣濃郁，增加酒之清香，殺小蟲。”宋嘉泰會稽詩云：“山陰荷**盛，其曰大紅荷、小紅荷、白蓮……荷葉曬癟成酒壇之蓋葉。”可見，荷葉包酒壇的歷史極為悠久。這樣，取材方便，來源普遍，集廉價、質量、安全于一身的荷葉便成了包裝壇口的獨特選材，這是先民們在長期的釀酒實踐中作出的自然和理想的選擇。官方授權經銷黃酒批量定制

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