員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”。3.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。學員將了解到不同文化背景下的餐飲習俗和禮儀規范。泰州西餐廳餐飲服務方式

服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。浙江中餐廳餐飲服務方式學員將學習如何有效管理餐廳、提供優良的食物和服務。

餐飲部經理說必須有這些基本功才可以成為優良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓內容都排的慢慢的。對于學生的要求還是比較低一點的，據介紹原來對于新員工的托盤訓練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓練的。培訓內容涉及到餐飲從業人員的基本要求、餐飲業的基本發展狀態、餐飲部的應知應會、餐飲服務基本技能、餐飲的各個服務部門及其基本要求、餐飲服務方法與技巧、餐飲服務中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）1.迎客---“您好，歡迎光臨！”2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯，請慢用。”10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”14.飯后茶---“請用熱茶。”15.結帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”培訓學校與企業緊密合作，為員工提供學習和發展的機會。

2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業繼續保持快速增長，零售額實現1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快近3.5個百分點，但比上月下降6.6%。我們鼓勵學員提出創新的餐飲服務理念，并在實踐中應用。泰州西餐廳餐飲服務方式

水天堂管理技術培訓學校以實際為基礎，倡導“和、快、新、細”企業文化。泰州西餐廳餐飲服務方式

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環節不夠，在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快，餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。泰州西餐廳餐飲服務方式