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寧波大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-04-13

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì),為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平,為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對(duì)緊急情況,保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。寧波大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

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“心系顧客,服務(wù)至上”作為酒店的服務(wù)宗旨,它充分地反映了餐廳對(duì)每位員工的期望。作為一名餐廳的員工,我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象,對(duì)賓客能否進(jìn)行良好服務(wù)直接影響到餐廳的名譽(yù)。總之,講究禮儀是餐廳對(duì)每一位員工的基本要求,同時(shí)也體現(xiàn)了酒店的服務(wù)宗旨。員工儀容儀表:?jiǎn)T工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分,用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講,這叫員工的形象推銷,員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象,因此,員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性,若穿戴不整齊,會(huì)破壞酒店的形象。寧波大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力,受到企業(yè)的青睞。

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餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉,在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期,防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇,并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的,食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,同時(shí)涉及到餐館的,公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管,只由一個(gè)科室監(jiān)管。同時(shí)面臨上述問題的,還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后,兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開監(jiān)管活動(dòng)。

餐中服務(wù):(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。(2)接單后,按照前臺(tái)時(shí)間的要求,迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對(duì)幾個(gè)不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯(cuò)。(5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度。

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注意事項(xiàng):頭一,端托時(shí)注意衛(wèi)生。輕托不貼腹,手腕要靈活,切忌身體僵直,行走時(shí)步履輕快;重托盤底不擱肩,前不近嘴,后不靠發(fā),右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂,隨時(shí)注意數(shù)量,重量,重心的變化,手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng)。第三行走時(shí),頭要正,肩要平,上身要直,眼視前方,腳步輕盈,行走平穩(wěn),表情自然。斟酒,在餐廳里,無論中,西餐的便飯,中餐一般酒席,還是較高級(jí)的中餐酒席,宴會(huì)以及西餐享會(huì),常常由服務(wù)員斟酒。因此,服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí),對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量管理等。泰州蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。寧波大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(2)將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。(3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。(4)清理小庫(kù)房,各樣物品擺放整齊。(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、固體酒精等物品。(8)洗茶壺。寧波大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

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