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雞排店餐飲服務規章制度

來源: 發布時間:2024-01-07

組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能,為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊,實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。培訓學校致力于打造具有國際水準的餐飲服務專業人才。雞排店餐飲服務規章制度

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以提升服務品質為主要,加強服務品質工程建設,餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,_年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:編寫操作規程,提升服務質量,根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。安慶餐飲服務細節餐飲服務培訓學校的培訓課程不僅注重理論知識的傳授,還注重實踐操作的訓練。

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迎接客人:1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單,語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員(1)站立迎賓,在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座,服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

分菜:(步驟一)分菜用具,包括分菜叉(服務叉 ),分菜勺( 服務勺 ,公用,公用筷,長把湯勺。(步驟二)分菜方法:1.桌上分讓式,服務員右手持服務叉,勺站于賓客右側進行分派,并從主賓位開始順時針方向進行.或二人合作式:一個服務員站于翻譯與陪同之間分菜,另一個服務員從主賓開始順時針方向走動,帶出賓客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接著下一位。旁桌式分菜,由服務員將菜端上臺,介紹菜式,供賓客觀賞后,端回服務臺待服務員將菜分到骨碟內,然后用托盤派送,依次從賓客右側將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序,先主賓后主人,然后按順時針方向依次分派,先主賓再副主賓,然后按順時針方向依次分派,然后分派給主人。(步驟四)注意事項:在分菜時,對每盤的菜著數量,心中有數并分均勻。頭尾不分賓客,又勺不要在盤上發出聲響,分菜一般不要全部分光,要留出菜的三分之一,以示菜的豐盛和準備給賓客添加。餐飲服務培訓學校是專門培訓餐飲服務人員的機構。

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所以打造品牌的基礎就是要建立品牌營銷的觀念。餐飲企業只有發現需要并滿足消費者不斷變化的需要,才有可能按照消費者的需求設計產品、核算成本、制定價格,從而樹立消費者對自己產品的信賴和忠誠,而且真正的品牌營銷要滿足的應該是消費者與社會全方面的需要,不但包括目標消費者的需要,也包含社會的需要。只有在這種營銷觀念的指導下,在滿足消費者的同時,企業也努力滿足社會的需要,例如精神文明的需要、生態需要、可持續發展需要、和諧需要等等,餐飲品牌才能被消費者和社會所認可,才能實現企業的經濟和社會價值,真正建立品牌經營發展之路。學員將學習如何應對人員管理和團隊協作中的挑戰和問題。雞排店餐飲服務規章制度

管理學院是為企業培養各類中高級人才的培訓基地,通過學習先進的管理知識,探索適合企業發展的管理模式。雞排店餐飲服務規章制度

注意事項:頭一,端托時注意衛生。輕托不貼腹,手腕要靈活,切忌身體僵直,行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,前不近嘴,后不靠發,右手自然擺動或扶住前內角。托盤不越過賓客頭頂,隨時注意數量,重量,重心的變化,手指做出相應的第二移動。第三行走時,頭要正,肩要平,上身要直,眼視前方,腳步輕盈,行走平穩,表情自然。斟酒,在餐廳里,無論中,西餐的便飯,中餐一般酒席,還是較高級的中餐酒席,宴會以及西餐享會,常常由服務員斟酒。因此,服務員常握一般的斟酒方法和有關知識,對做好服務工作是十分必要的。雞排店餐飲服務規章制度

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