L字形布局：L字形布局是指將廚房設備沿墻壁設置成一個直角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪設備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。這種布局方式因地制宜，節省場地，同時還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點生產間等廚房得到廣泛應用。無論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。優點：對廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準備工作和烹飪操作，不用來回跑。缺點：面積大小取決于L的長度，空間內可流動人數有限。設計時應考慮噪音控制，選擇低噪音設備，改善工作環境。商用廚房功能布局規劃案例

商用廚房的科學規劃原則與理念：1、環保措施，主食加工間的熟制設備會發生很多的蒸汽、熱氣、油煙，特別是蒸汽，假如不能及時排出在冬季就會在廚房內形成水霧，影響視野，遇物體還會凝結為水滴，使所有用品和墻面受潮，科學合理地排出蒸汽、油煙，彌補新風有利于改進工作環境和保持質料的新鮮。2、存儲空間，主食加工所用的質料，如食堂米面，用量都比較大，應根據實際需求設置運送、存儲空間，裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心，餡料與成品冷凍冷藏制冷設備，質料、佐料、調料餐具、用具的柜架，都要有合適的寄存空間。新中式廚房功能布局規劃報價炒鍋區設置雙層排煙系統，配備靜電除塵設備，灶臺間距保持90cm便于多人協作操作。

在繁華都市的背后，商用廚房宛如一臺精密運轉的機器，源源不斷地為食客們炮制美味。它的設計，絕非普通家用廚房的簡單放大，而是一門融合了科學、美學與商業智慧的藝術。設備選型至關重要。商用廚房設備需承受強度高使用，爐灶要火力迅猛且節能，能迅速將大鍋食材燒熟；冷藏設備需大容量、精確控溫，保障食材新鮮；通風系統更是關鍵，強力抽油煙機搭配新風補給，及時排出油煙與異味，營造清新工作環境，也符合消防安全標準。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒，尤其是在忙碌的烹飪時段；電路采用防水、防火設計，燃氣管道嚴格密封檢測，配備泄漏報警裝置；緊急疏散通道標識清晰，確保突發狀況下人員迅速撤離。

廚房工程設計要點及注意事項：1、提供舒適的工作環境：商用廚房工作環境的好壞直接影響到員工的工作效率和質量。因此，設計時需要考慮的因素包括照明、通風、噪音等環境因素。例如，可以選用節能環保的照明燈具，以及有效的通風系統，為員工提供舒適的工作環境。2、節能環保：商用廚房設備耗能較大，因此在設計時需要考慮節能環保的因素。例如，可以選擇節能型的廚房設備，以及采用環保型的材料和工藝。總之，商用廚房工程設計要點及注意事項包括明確設計目標、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規、提供舒適的工作環境以及節能環保等方面。設計雙通道傳菜系統，主廚區與用餐區完全隔離，配備保溫電梯實現菜品恒溫運輸。

合理規劃：在規劃商用廚房布局時，首要任務是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應對高峰期的供餐壓力，因此，布局規劃必須基于餐廳面積和座位數進行。同時，還需兼顧廚房的通風、采光及衛生條件，從而保障食品的安全與衛生質量。動線規劃：在規劃商用廚房時，設備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局，能明顯提升廚房的加工效率，并減少不必要的員工流動。此外，對廚房進行合理的功能分區，也能有效提高員工的工作效率，同時確保食品的安全與衛生。設備應定期維護，設計時應考慮維護通道，方便檢修。商用廚房功能布局規劃案例

智能控制系統實現遠程監控，手機APP可查看設備狀態、能耗數據及報警信息。商用廚房功能布局規劃案例

直線型布局：這種布局形式適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大中型餐飲企業的廚房，所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備統統做成直線型的設計。工作臺通常是依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調，所需設備工具均分布在左右和附近。另外，如果設備數量較多，如在食堂、職工餐廳等后廚場地中，可以在直線型布局的基礎上采取相對的方式，將兩組設備面對面的排列，中間用工作臺隔開，留出一定寬度的通道進行布局。商用廚房功能布局規劃案例