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蘇州濃香型白酒企業(yè)

來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-05-10

醬香型白酒質(zhì)料為“沙”,沙是仁懷區(qū)域土話,指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料:首一次投料稱下沙,第2次投料稱糙沙,投料后需通過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于質(zhì)料需求通過反復(fù)發(fā)酵,所以質(zhì)料破壞得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純潔,醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁質(zhì)料破壞的粗細(xì)來調(diào)理。白酒作為一種傳統(tǒng)的飲品,不僅在中國有著消費(fèi)群體,也逐漸受到國際市場(chǎng)的關(guān)注和認(rèn)可。蘇州濃香型白酒企業(yè)

蘇州濃香型白酒企業(yè),白酒

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,端午踩曲、重陽投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,在勾兌酒的過程中,可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。蘇州濃香型白酒企業(yè)醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定,醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理。

蘇州濃香型白酒企業(yè),白酒

醬香型白酒有坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒。它的質(zhì)料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴(yán)厲按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達(dá)一年,經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。坤沙酒出酒率低,質(zhì)量更好,具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,醬香味杰出,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體飽滿、回味悠長、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀制本錢高,茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天、五星,國臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。

醬香型白酒有坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒。它的原料是完好顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴(yán)格依照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達(dá)一年,經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序,且需求3-5年的窖藏方能抵達(dá)其較佳風(fēng)味。坤沙酒出酒率低,質(zhì)量更好,具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,醬香味杰出,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體飽滿、回味悠長、空杯留香耐久。這一類醬香型白酒釀造成本高,茅臺(tái)酒的產(chǎn)品飛天、五星,國臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。醬香型是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。

蘇州濃香型白酒企業(yè),白酒

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?需要從四個(gè)方面三個(gè)典型體來說:色澤:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀。香色:醬香突出,幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久。口味:醇厚豐滿,醬香明顯,回味悠長。風(fēng)格:醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,醇厚豐滿,回味悠長,空杯留香持久。醬香:醬香味突出,豐滿,醇厚,回味悠長。窖底:窖香濃郁,醇和,后味干凈。醇甜:醬香味明顯,醇和,味甜,干凈。現(xiàn)在醬香型白酒是有國家標(biāo)準(zhǔn)的,醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā),2011年12月1日起正式實(shí)施,為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。而且在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,醬香型白酒不的添加食用酒精和各種呈香等物質(zhì)。而且釀制原料需要以純糧食和傳統(tǒng)的固態(tài)法釀制成,等都能一系列規(guī)定。白酒送禮,是一種文化傳統(tǒng)的延續(xù)。蘇州原漿白酒企業(yè)

白酒是中國傳統(tǒng)的飲品之一,經(jīng)過多年的釀造和陳化,具有獨(dú)特的風(fēng)味和濃郁的香氣。蘇州濃香型白酒企業(yè)

白酒一般分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒及固液法白酒三類。固態(tài)法白酒即“糧食酒”。呈香味物質(zhì),具有口感飽滿、香氣濃郁等風(fēng)格特征;液態(tài)法白酒,亦叫新工藝白酒,俗稱酒精酒。酒質(zhì)差,口感不行。固液法白酒是串香型白酒,使用固態(tài)法和液態(tài)法白酒互相勾兌,也可以添加其他食品添加劑。固液法白酒的好壞與食用酒精質(zhì)量、固態(tài)白酒的質(zhì)量和占比多少(百分之30以上)密切相關(guān)。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。蘇州濃香型白酒企業(yè)

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