和面是制作拉面的基礎，俗有“七分和面、三分拉”的說法。水溫首先應該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右），其他季節則用涼水。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性可以達到150%，此時面筋的生成率質量達標，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降，超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度到60℃時候，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能，這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍。和面時要放入適量的水，因為水能提高面團中面筋的生成率和質量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。我們定期推出優惠活動，讓顧客在享受美味的同時，也能體驗到實惠的價格。蘭州牛肉面咨詢電話

一場愜意的旅行，一個意外的驚喜，一份美味的佳肴，大概世間的幸福莫過于此。對于甘肅蘭州的人們來說，每天一碗牛肉面當早餐或午餐就是特別幸福的事了。在這座黃河穿流而過的城市里，到處彌漫著牛肉面的清香，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實的華夏兒女。他們傳承著先輩的手藝，將蘭州牛肉面美食文化傳播到世界各地。蘭州牛肉面已經開始走向世界，慢慢的開始國際化，從某種層面來看，中國傳統的文化，美食，在資本的相結合下開多元化，走了時尚的路線，也讓人眼前一亮！西寧加盟一個牛肉面店要多少錢選擇碧富宮，就是選擇了一個關于味道、文化和情感的故事。

牛肉面里的本土文化沒有一個人，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發生了許多可愛的地域爭執：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭得你死我活，北京人就好這一口兒炸醬面，河南人認為燴面舉世無雙，武漢人認為熱干面天下，江南地區的人則認為陽春面是間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認為，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因為那是屬于蘭州一成不變的永恒味道。

面筋的伸長除了與品種有關外，還與下列因素有關：1.面團靜置時間越長，其蛋白質充分吸水，面筋生成就多，反之則少；2.面團揉擦次數多，則面筋生成多，反之則少；3.水溫在40℃以下時，面筋生成多，超65℃時，面粉糊化，面筋亦被破壞；4.面團中加入油、糖等物會抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測定，方法是：取10克面粉，加5毫升水和成面團，靜置20分鐘，在水中洗去淀粉，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上，若顏色不變，說明淀粉已洗凈，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重，計算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%。我們的牛肉面在口味上不斷創新，推出季節性特色產品，保持顧客的新鮮感。

飲食小常識1、牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行擇。2、一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即:辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續至今。碧富宮的牛肉面適合外賣和堂食，靈活的服務模式滿足了不同顧客的需求。原湯牛肉面調料批發

選擇碧富宮蘭州牛肉面，不僅是選擇一碗面，更是選擇一份對品質的堅持。蘭州牛肉面咨詢電話

堅守和傳承蘭州牛肉面地域文化，是尊重本民族祖留下的遺產的必要態度，亦是堅持文化自信的表現。由于地理環境和自然條件不同，經過長期的歷史過程，形成的蘭州牛肉面文化，有其明顯與地理位置有關的文化特征，這是蘭州寶貴的地域文化。蘭州應該對本地區獨具特色文化的牛肉面所產生的文化效應有新的認識和責任感。堅守蘭州牛肉面地域文化，就是要讓這一文化傳統在特定的蘭州區傳承中發揮作用，并源遠流長，這也是蘭州堅持文化自信的表現。大西北蘭州，古絲綢之路上的重鎮，黃河水、黃土地孕育出了樸實厚道的各族人民，一碗牛肉面充滿蘭州人憨厚的人情味，對顧客有吸引力，進而贏得顧客的心，自然生意就會越做越大。從這個意義上講，蘭州牛肉面的文化就是憨厚文化，樸實厚道，為人真誠。只有理解其文化要義，才能實現蘭州牛肉面文化的更好傳承與更快發展。蘭州牛肉面咨詢電話