生鮮面與掛面風(fēng)味化合物的差異：結(jié)果顯示，馬鈴薯生鮮面中檢出24種風(fēng)味化合物，小麥生鮮面中檢出11種風(fēng)味化合物，馬鈴薯掛面中檢出21種風(fēng)味化合物，小麥掛面中檢出16種風(fēng)味化合物。各面條樣品中，除呋喃類與芳香烴類物質(zhì)種類幾乎沒有差別外，其他物質(zhì)種類差異明顯。小麥生鮮面中，沒有檢測出酮類物質(zhì)；羧酸類物質(zhì)只存在于馬鈴薯掛面中。醛類、酮類和芳香烴類物質(zhì)的增加，造成小麥掛面的風(fēng)味物質(zhì)種類大于小麥生鮮面；馬鈴薯生鮮面中醇類、酮類化合物種類均大于馬鈴薯掛面。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。800KG馬鈴薯粉顆粒粉

馬鈴薯全粉與馬鈴薯相比，在營養(yǎng)價(jià)值上有一些差異。以下是它們的比較：1.碳水化合物：馬鈴薯全粉和馬鈴薯都是碳水化合物的良好來源。然而，馬鈴薯全粉相對于馬鈴薯來說，含有更高的碳水化合物含量。這是因?yàn)轳R鈴薯全粉是由馬鈴薯經(jīng)過加工制成的粉末，水分被去除，從而使得碳水化合物的含量相對增加。2.蛋白質(zhì)：馬鈴薯全粉相對于馬鈴薯來說，含有更高的蛋白質(zhì)含量。這是因?yàn)樵谥谱黢R鈴薯全粉的過程中，蛋白質(zhì)相對于其他成分的含量相對增加。3.脂肪：馬鈴薯全粉和馬鈴薯在脂肪含量上沒有明顯的差異。它們都是低脂肪食品。4.纖維：馬鈴薯全粉相對于馬鈴薯來說，含有更高的纖維含量。這是因?yàn)樵谥谱黢R鈴薯全粉的過程中，纖維相對于其他成分的含量相對增加。5.維生素和礦物質(zhì)：馬鈴薯全粉和馬鈴薯在維生素和礦物質(zhì)的含量上沒有明顯的差異。它們都是良好的維生素和礦物質(zhì)來源，如維生素C、維生素B6、鉀等。餌料馬鈴薯粉批發(fā)馬鈴薯全粉以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球。

我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝，其加工以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，然后脫水干燥成為全粉產(chǎn)品。全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：1、原料選擇：生產(chǎn)馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前，國內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋，在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉。2、清洗：新鮮馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。

生產(chǎn)加工馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面。馬鈴薯被切片機(jī)切成薄片，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，然后蒸煮，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成。馬鈴薯全粉馬鈴薯全粉有著很多獨(dú)特的特性；

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味．其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉；膨化專業(yè)用粉；魚餌專業(yè)用粉。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類。其成品以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸。目前，馬鈴薯全粉主要運(yùn)用于冷凍食品、彭化食品、吐司面包、餌料、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域。馬鈴薯全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方可制成全營養(yǎng)的方便食品。800KG馬鈴薯粉顆粒粉

馬鈴薯全粉的熱量較低，可以作為減脂期間的替代食品。800KG馬鈴薯粉顆粒粉

馬鈴薯雪花全粉可以應(yīng)用哪些地方？食品加工：普遍適用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、醬類泥類湯類食品、漿料、烹飪、制糖、水產(chǎn)品加工等行業(yè)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有：薯片專屬粉、膨化專屬粉、魚餌專屬粉。工業(yè)應(yīng)用：馬鈴薯淀粉具備低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指標(biāo)，是各類淀粉中的上等佳品，普遍應(yīng)用于食品、制藥、化工等幾十個(gè)工業(yè)領(lǐng)域。食物烹調(diào)：馬鈴薯雪花全粉在烹調(diào)中使用的，粉體晶瑩剔透、光澤好、味溫和方便稀釋，保留菜肴原有自然風(fēng)味。800KG馬鈴薯粉顆粒粉