馬鈴薯主食化：近年來，隨著人們對(duì)馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)不斷提高，馬鈴薯主食化的趨勢(shì)也逐漸顯現(xiàn)。馬鈴薯全粉在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也日益普遍。（1）馬鈴薯全粉饅頭：將馬鈴薯全粉與小麥粉混合制作饅頭，可以增加饅頭的營養(yǎng)價(jià)值和口感，提高人們的飲食質(zhì)量。（2）馬鈴薯全粉面條：通過將馬鈴薯全粉與小麥粉混合制作面條，可以使面條更加耐煮、不易糊湯，且富含膳食纖維等營養(yǎng)成分。（3）馬鈴薯主食化產(chǎn)品研發(fā)：隨著人們對(duì)馬鈴薯主食化的探索不斷深入，越來越多的以馬鈴薯全粉為主要原料的食品被研發(fā)出來，滿足人們對(duì)健康、營養(yǎng)和美味的需求。馬鈴薯全粉是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源；裹粉用雪花全粉加工制作

馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正。復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)風(fēng)味和口感，馬鈴薯雪花全粉可以做什么？馬鈴薯雪花全粉可用于制作速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、快餐食品、嬰兒食品等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片用粉、膨化用粉、魚餌用粉。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司有咨詢?nèi)藛T一對(duì)一服務(wù)的，還有不清楚的你可以來官網(wǎng)找客服問問。馬鈴薯雪花全粉是薯片（主要原材料之一，像樂事罐裝薯片）、即食土豆泥、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等。冷凍品用馬鈴薯顆粒粉報(bào)價(jià)馬鈴薯全粉是一種低糖、高纖維的健康食品。

饅頭是我國居民必不可少的主食，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí)，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)較高，超過20%后評(píng)分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差。混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分較高。

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味．其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉；膨化專業(yè)用粉；魚餌專業(yè)用粉。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類。其成品以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸。目前，馬鈴薯全粉主要運(yùn)用于冷凍食品、彭化食品、吐司面包、餌料、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域。薯肉白者，馬鈴薯全粉色澤淺；

馬鈴薯全粉在烹飪中有多種使用方法，以下是一些常見的用法：1.增稠劑：馬鈴薯全粉可以作為增稠劑，用于調(diào)制湯、醬料、燉菜等。將適量的馬鈴薯全粉與水或湯汁混合，攪拌均勻后加入烹飪中，煮沸后即可增加食物的濃稠度。2.面食制作：馬鈴薯全粉可以用于制作面食，如馬鈴薯面團(tuán)、馬鈴薯餃子皮等。將馬鈴薯全粉與面粉按比例混合，加入適量的水或雞蛋，揉搓成面團(tuán)后即可制作各種面食。3.糕點(diǎn)和餅干：馬鈴薯全粉可以用于制作糕點(diǎn)和餅干，增加口感和營養(yǎng)。將馬鈴薯全粉與面粉、糖、黃油等材料混合，制作成面煳或面團(tuán)，然后進(jìn)行烘焙即可。4.肉類加工：馬鈴薯全粉可以用于肉類加工，如制作肉丸、肉餅等。將馬鈴薯全粉與絞肉、調(diào)味料等混合，攪拌均勻后制作成肉塊，再進(jìn)行煎炸或烤制。5.蛋糕和布丁：馬鈴薯全粉可以用于制作蛋糕和布丁等甜點(diǎn)。將馬鈴薯全粉與面粉、糖、雞蛋等材料混合，制作成面煳后進(jìn)行烘焙或蒸制。馬鈴薯全粉可以作為輔食添加到嬰兒食品中，豐富其營養(yǎng)成分。胚料用馬鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯全粉的味道清淡，不會(huì)干擾其他食材的風(fēng)味，適合用于制作各種菜肴。裹粉用雪花全粉加工制作

添加馬鈴薯全粉后，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05），海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低，但降低程度不明顯。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維、低脂肪、富含鉀元素的營養(yǎng)特點(diǎn)，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃、有淡淡的薯香氣、質(zhì)地松軟、風(fēng)味獨(dú)特。較佳添加量為35%，適宜添加量在25%～45%之間。隨著馬鈴薯主食化工程的推進(jìn)，目前已經(jīng)在甘肅、內(nèi)蒙古、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大，品質(zhì)好，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工。裹粉用雪花全粉加工制作