不同品種的土豆，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去有害素的難度就大，工藝復雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。土豆全粉的營養價值豐富，適合作為日常飲食中的補充食品。胚料用土豆粉顆粒粉

全粉被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”。此外，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營養元素，同時，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于其加工過程中很大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此，復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養、風味和口感。現在，我國的土豆粉年生產能力在45萬噸以上，而實際產量在10萬噸左右。全粉加工占我國土豆加工業的6-8%。可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的好的營養食品。40目馬鈴薯粉生產商土豆全粉富含抗氧化物質，可有效防止細胞老化等疾病的發生。

我國全粉的80%主要用于生產膨化食品，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實，作為一種營養豐富的高質量食材原料，全粉還有很多想象空間。近年來，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發出了很多土豆主食化產品，主要有四大類。土豆是全營養食品原料，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰略的優點。

近年來，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發出了很多土豆主食化產品，主要有大眾消費類：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區的消費者；地方特色主食：西北和華北地區很早就有將土豆做成主食吃的傳統，當地老百姓把土豆打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區，傳統的糍粑，年糕、米線等地方小吃，一部分已經走上了土豆加工的工業化生產線；土豆全粉是一種低熱量、高纖維的食品，有助于保持健康的飲食習慣。

土豆粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。切片：去皮后的土豆被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。預煮、蒸煮：斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化，以固定淀粉鏈。先經預煮，溫度為68℃，時間15min后蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。不同品種的土豆，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。土豆全粉可以用來制作各種糕點和面包的發酵劑。水餃馬鈴薯粉生產廠家

土豆全粉可以有效改善過敏體質，緩解一些皮膚病和腸胃疾病的癥狀。胚料用土豆粉顆粒粉

全粉生產需要把握好以下幾點：去皮：清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片：土豆被切片機切成8mm～l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加。蒸煮：土豆要先經預煮，溫度為68℃，時間15分鐘，然后高溫蒸煮，溫度為100℃，時間15～20分鐘，之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，土豆顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。胚料用土豆粉顆粒粉