天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物中，如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中，人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含有糖物質發酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。

一水檸檬酸性質：無色結晶或白色晶狀粉末。密度1.54。熔點135-152℃。閃點173.9℃。水溶性1630 g/L (20℃)。

一水檸檬酸用途：主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味 劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑 檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。我國煤炭資源豐富，一直缺乏有效煙氣脫硫工藝，導致大氣SO2污染嚴重。工業檸檬酸經銷商

檸檬酸擁有高營養價值，能起到非常大的功效，在日常生活中的應用非常地普遍，但我們同時還要考慮，檸檬酸有副作用嗎？吃檸檬酸的時候我們還要注意些什么呢？

檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。 工業檸檬酸經銷商檸檬酸在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。

用于環保

     檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。中國煤炭資源豐富，是構成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝，導致大氣SO2污染嚴重。研究有效的脫硫工藝，實為當務之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無害、化學性質穩定、對SO2吸收率高等原因，是極具開發價值的脫硫吸收劑。

用于禽畜生產

    在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%，增加母豬產仔量。在生長育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質消化率，降低背脂厚度，改善肉質和胴體特性。

說起檸檬酸，人們首先想到的便是添加劑的屬性，誠然，檸檬酸是食品工業中常用的一種食品添加劑，但其也有著"天然"的屬性。檸檬酸又名枸櫞酸，在自然界中分布普遍，其天然存在于植物的果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。檸檬酸是一種重要的化工原料，在食品、醫藥和化工等領域有普遍應用，其中其厚重的酸味使其作為酸度調節劑被大量應用于食品加工中，且應用到食品中的用量占其生產總量的75%以上，是目前用量比較大的一種酸味劑。

檸檬酸的生產方式比較靈活，水果提取、化學合成、微生物發酵等都可有效生產。 一水檸檬酸是無色半透明晶體或白色結晶性粉末，無臭，有強烈的令人愉快的酸味。

1. 本工藝選擇的原料及生產方法

本次生產工藝設計以薯干為原料，采用直接粉碎、調漿、液化，進行好氣液體深層發酵，鈣鹽法提取，**終結晶、干燥得到檸檬酸

2. 工藝流程

接收糖漿后，根據糖漿組成作適當的處理或配制，配成發酵原料，進行連續消滅微小生物并冷卻后，進入發酵罐，加入菌種和凈化壓縮空氣后進行發酵；發酵液經升溫、過濾處理后，進入中和罐，用 中和處理；再經過過濾洗滌，得到檸檬酸鈣固體，送入酸解罐，再添加 酸解，并加入活性炭進行脫色；然后，通過帶式過濾機過濾、酸解過濾，除去 及廢炭；酸解過濾液經離子交換處理后，進行蒸發、濃縮，再進行結晶；結晶后，用離心機進行固液分離，對得到的濕檸檬酸晶體進行干燥與篩選，**終得到成品檸檬酸。 檸檬酸具有生物降解性，在水中經及微生物的作用能轉變為二氧化碳和水，不會污染大自然，是良好的化工原料。工業檸檬酸經銷商

在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。工業檸檬酸經銷商

檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調節的作用，因其能夠降低環境中的pH，從而營造更加穩定的環境，從而使其具有一定的抑菌作用和抗氧化作用。檸檬酸本身并不具有抗氧化性，但能夠提高體系中抗氧化劑的效果，尤其是對苯酚類抗氧劑增效明顯。檸檬酸適用的食品類別非常寬泛，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，下面以飲料為例。

檸檬酸通過對小腸壁的刺激，反射性地減慢胃排空速度，延長了食物在胃內的停留時間，使食物與胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此還能起到****徒增的風險。同時，檸檬酸能夠降低腸道pH值，控制有害菌的生產，維護腸道健康。 工業檸檬酸經銷商

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