接種酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的細胞密度增大，導致發酵速度加快，發酵過程中產生的二氧化碳量增多，同時由于發酵液的液柱高度產生的靜壓作用，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化（見表4-3-1），因此罐內發酵液的密度也呈現梯度變化，此外，由于錐形罐體外設有冷卻裝置，可以人為控制發酵各階段溫度。在靜壓差、發酵液密度差、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產生的溫差（1～2℃）這些推動力的作用下，罐內發酵液產生了強烈的自然對流，增強了酵母與發酵液的接觸，促進了酵母的代謝，使啤酒發酵速度較大程度上加快，啤酒發酵周期明顯縮短。另外，由于提高了接種溫度、啤酒主發酵溫度、雙乙酰還原溫度和酵母接種量也利于加快酵母的發酵速度，從而使發酵能夠快速進行。啤酒廠設備的報警系統提示異常情況，保障安全運行。青海一體式啤酒糖化設備

如何根據清單表格選購適合啤酒廠的設備：根據啤酒廠設施設備清單表格中的設備種類、數量及其功能，可以為啤酒廠選購適合的設備提供指導。在選購設備的時候，首先要根據啤酒廠的生產規模、銷售規模和質量要求來確定所需的設備種類和數量。其次，要根據設備的品牌、性能和價格等方面進行比較，選擇性價比較高的設備。然后，要考慮設備的維護和保養成本，選擇易于維護和保養的設備。總之，啤酒廠設施設備清單表格是啤酒廠選購設備的重要參考依據，只有根據清單表格選購適合的設備，才能保證啤酒的品質和生產效率。甘肅精釀啤酒釀造設備啤酒廠設備的風冷器幫助在發酵期間控制溫度，影響啤酒的香氣與味道。

錐形罐發酵法的特點：（1）底部為錐形便于生產過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發酵溫度的控制。生產容易控制，發酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質量穩定。（3）罐體外設有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節省占地面積，便于擴建。（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發酵也可在一定壓力下進行。即可做發酵罐，也可做貯酒罐，也可將發酵和貯酒合二為一，稱為一罐發酵法。（5）罐內發酵液由于液體高度而產生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控制，可使發酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發酵能力提高，發酵速度加快，發酵周期縮短。（6）發酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。（7）錐形罐既適用于下面發酵，也適用于上面發酵。（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。（9）錐形罐加工方便（可在現場就地加工），實用性強。（10）設備容量可根據生產需要靈活調整，而容量可從20～600m不等，較高可達1500m。

工藝要求：（1）采用低溫發酵工藝，升壓后及時排放酵母，減少酵母自溶，進入貯酒期每2天左右排放一次酵母。0℃以下貯酒時間適當長些，以利于蛋白質和蛋白質-多酚物質的西出。（2）濾酒時添加蛋白酶如酶清或木瓜蛋白酶等進一步分解蛋白質，添加量應根據小試確定。添加過量會使啤酒口味淡薄，泡沫性能變差，同時也會造成啤酒混濁（因其本身也是蛋白質）。（3）過濾前對發酵液快速降溫，使發酵液溫度達到-1℃以下，促進蛋白質的析出。啤酒廠設備的碼垛機整理成品箱，準備裝運。

小麥芽的選擇，一般選擇蛋白質含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽。（1）小麥芽的溶解度一般低于大麥芽，粗細粉浸出物差值偏高，庫爾巴哈值偏低，蛋白質的溶解不足，糖化時應加強對蛋白質的分解。（2）小麥芽沒有粗糙的皮殼，其無水浸出率比大麥芽高約5%。（3）小麥芽中花色苷的含量較低，洗糟水溫可以提高到80℃（洗糟水先進行酸化處理）。（4）小麥芽糖蛋白含量較高，釀制出的啤酒泡沫性能好，泡沫豐富持久。（5）小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度，使啤酒易于過濾。啤酒廠設備的加熱系統用于煮沸麥汁，殺菌并促進麥芽糖化。青海精釀啤酒廠設備

啤酒廠設備中的啤酒調配器能根據配方自動調配多種原料，適應市場需求的變化。青海一體式啤酒糖化設備

啤酒廠必備生產設備清單：根據啤酒生產許可證審查細則的要求，啤酒廠需要具備以下生產設備：原料粉碎設備：用于將麥芽等原料粉碎成適合糖化的顆粒。糖化設備：將粉碎的原料與水混合，進行糖化反應，生成麥汁。糊化設備：將麥汁進一步處理，使其變得更加濃稠。麥汁過濾設備：過濾麥汁，去除雜質。煮沸設備：將過濾后的麥汁煮沸，進行消毒和濃縮。回旋沉淀設備：使麥汁中的雜質沉淀，提高純凈度。麥汁冷卻設備：將煮沸后的麥汁迅速冷卻，為后續發酵做準備。酵母擴培設備：培養和擴增酵母，為發酵提供足夠的酵母菌。青海一體式啤酒糖化設備