“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶。“12987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。通過白酒12987工藝，酒的口感更加細膩。陽江懷莊酒12987工藝有哪些

隨著12987工藝在白酒領域中的不斷推廣和應用，醬香型白酒的市場地位和影響力也得到了進一步的提升。未來，我們有理由相信，12987工藝將進一步推動醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展，為中國白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻。12987工藝是一種傳統的釀酒工藝，被廣泛應用于醬香型白酒的生產過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史，經過數百年的磨礪和發(fā)展，如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色，深受消費者喜愛。陽江懷莊酒12987工藝有哪些白酒12987工藝的特點是經過長時間的釀造過程。

12987這幾個數字是傳統醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質都會大打折扣。

如今，隨著消費者對于白酒品質要求的提高，醬酒12987工藝也開始逐漸走向現代化。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質的醬酒產品，并通過改良工藝來提升其整體質量。醬酒12987工藝已經成為中國白酒行業(yè)的一張名片。它不僅受到國內市場的青睞，也在國際市場上獲得了一定的認可度。越來越多的消費者開始對其獨特的風味產生興趣，并將其作為珍貴的收藏品。醬酒12987工藝中國白酒制作工藝的精髓和傳統文化的傳承。通過堅持這種古老而獨特的制作工藝，我們能夠將這份珍貴的文化遺產傳遞給后代，并展示給世界各地對中國文化感興趣的人們。同時，它也是我們對美好生活、友誼和慶祝活動真摯表達的象征之一。12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要工藝之一。

醬香型白酒主要生產于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜，生產周期較長。但正規(guī)的醬香型白酒要認準兩個因素，其一是坤沙工藝，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺鎮(zhèn)中心產地，這里四面環(huán)山，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過。千百年來，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境、物質環(huán)境、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運用傳統的12987釀制工藝，也就是花費整整一年的釀造周期，經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒，在整個種植過程中不使用化學肥料、農藥。12987工藝讓醬香酒更加醇厚，口感更加飽滿。陽江懷莊酒12987工藝有哪些

“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質文化遺產。陽江懷莊酒12987工藝有哪些

九次蒸煮是12987工藝中的關鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結束，總共需要經歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統的“甑”作為容器，蒸煮時間長達數小時。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖類，再經過發(fā)酵轉化為酒精和風味物質。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質得以揮發(fā)，還保留了豐富的風味成分，使得醬香酒口感更加細膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后，酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環(huán)境。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。同時，發(fā)酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風味更加獨特，還提高了酒品的品質和口感。陽江懷莊酒12987工藝有哪些