隨著12987工藝在白酒領域中的不斷推廣和應用，醬香型白酒的市場地位和影響力也得到了進一步的提升。未來，我們有理由相信，12987工藝將進一步推動醬香型白酒的創新發展，為中國白酒行業的繁榮做出更大的貢獻。12987工藝是一種傳統的釀酒工藝，被廣泛應用于醬香型白酒的生產過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史，經過數百年的磨礪和發展，如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色，深受消費者喜愛。12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。珠海窖藏1988酒12987工藝標準

醬酒12987工藝是一種傳統的中國釀酒方法，其起源可以追溯到幾百年前。它以米、麥、高粱等為原料，通過發酵、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特，因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中，先將原料經過研磨后與水混合，然后進行發酵。發酵是整個工藝中重要的一步，它使得混合物中的糖分轉化為酒精。發酵過程通常需要數日或數周，具體時間取決于天氣和環境條件。隨后，發酵得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設備來完成，以確保產品的質量和安全。在蒸餾完畢后，得到的原始醬酒需要經過陳放與儲藏過程。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進行熟化。這個過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復雜。珠海醬酒12987工藝圖市面上常見的醬香型白酒有四大類，按品質優劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。

12987工藝中的兩次投料：在12987工藝中，兩次投料是釀造過程的關鍵步驟之一。一次投料稱為“下沙”，選用完整飽滿的高粱，經過破碎、潤糧等工序后，與酒曲混合均勻，放入窖池中進行發酵。而第二次投料，則稱為“糙沙”，是在一次投料發酵到一定程度后，再加入新的高粱和酒曲，進行第二次發酵。兩次投料不只有助于酒體風味的形成，還能使酒體更加醇厚、細膩。同時，這一步驟也體現了匠人對原料的精心挑選和對釀造過程的精確控制。通過12987工藝釀造的白酒，色澤晶瑩，香氣馥郁，口感醇厚，回味悠長。

醬香回沙工藝，釀造術語。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，取出的酒分級后要經長達3年以上的壇儲陳化，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。12987工藝釀造，醬香酒品質卓著，口感獨特，值得一試。

12987工藝的“8”即八次發酵，茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”，這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。12987工藝讓醬香酒更加濃郁，回味更加悠長。湛江釣魚臺12987工藝是什么意思

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱。珠海窖藏1988酒12987工藝標準

“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質文化遺產。這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒，從原料進廠到產品上市至少要經過五年，在此釀造期間，一年進行兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，并加入高溫大曲，進行高溫堆積、入池高溫發酵，取酒、貯藏、勾調等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應，才能使酒體呈現出獨特的韻味和口感。珠海窖藏1988酒12987工藝標準