12987這幾個數字是傳統醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區及周邊優良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質都會大打折扣。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝。陽江坤沙酒12987工藝廠家

12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝，其名稱來源于整個釀制過程：一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質醬香酒的一個重要門檻。整個生產過程包括制曲、制酒、貯藏、勾調等環節，歷時一年，工藝繁復，成本高昂，但酒品上乘，口感細膩，香味復雜，酯香柔雅協調，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程。從一次投糧開始，即重陽下沙，到第七次取酒完成，整個周期長達一年。期間，高粱原料要經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存，進入“窖期”。廣東釣魚臺12987工藝流程12987工藝使醬香酒具有獨特的品質和口感，成為白酒中的佼佼者。

   12987 工藝，是懷莊?大禧程傳承千年釀酒智慧的體現。從古老的釀酒技藝中汲取靈感，結合現代科技，將 12987 工藝發揮到。兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，每一個步驟都蘊含著深厚的文化底蘊。大禧程揭榜掛帥白酒，經 12987 工藝匠心打造，酒液清澈透亮，醬香撲鼻。在文化交流宴請中，它是傳播中國白酒文化的使者；作為禮物送給外國友人，能讓他們領略到中國傳統釀酒工藝的魅力，架起文化溝通的橋梁，讓世界品味中國白酒的獨特韻味。

端午時節，是一年之中制曲的比較好時節。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發酵過程中可以產生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節，新糧充沛，釀酒原料充足；同時天氣開始轉涼，溫度降低，適宜微生物發酵。因此，選擇重陽下沙，既順應天時，又保證了釀酒原料的品質。醬香型白酒一年進行高溫大曲，進行高溫堆積、入池高溫發酵，取酒、貯藏、勾調等技術處理。

九次蒸煮是12987工藝中的關鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結束，總共需要經歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統的“甑”作為容器，蒸煮時間長達數小時。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖類，再經過發酵轉化為酒精和風味物質。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質得以揮發，還保留了豐富的風味成分，使得醬香酒口感更加細膩、豐富。八次發酵是12987工藝中的另一個中心環節。每次蒸煮后，酒醅都會進入窖坑進行發酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環境。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發酵不只使得酒品風味更加獨特，還提高了酒品的品質和口感。12987工藝釀造，醬香酒口感細膩，風味獨特。江門茅臺12987工藝是怎么形成的

12987工藝釀造，醬香酒品質卓著，值得收藏。陽江坤沙酒12987工藝廠家

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程，選用當地優良高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格。陽江坤沙酒12987工藝廠家