12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發酵，發酵分為“陰陽發酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒。在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。中山12987工藝廠家

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒品的口感和品質。傳統的酒曲制作需要經歷多個步驟，包括小麥的粉碎、加水攪拌、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質的酒曲能夠為后續的發酵過程提供豐富的風味物質，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細節和品質控制，還強調長時間的窖藏和勾調。釀造出的醬香酒需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質會進一步揮發和分解，同時保留了有益成分和風味物質。窖藏時間越長，酒品的品質和口感就越好。同時，勾調也是確保然后酒品品質和口感的關鍵步驟之一。釀酒師傅會根據不同批次酒品的品質和口感需求，進行精心的勾調和調配，以確保然后酒品的品質和口感達到比較佳狀態。廣東坤沙酒12987工藝是怎么形成的12987工藝使醬香酒具有獨特的品質和口感，成為白酒中的佼佼者。

   在白酒釀造領域，12987 工藝堪稱 “黃金法則”，而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者。一年的時光沉淀，兩次精細投料，如同譜寫釀酒的前奏曲，為后續工藝奠定基礎。九次蒸煮如同對原料的深度淬煉，每次蒸煮都讓高粱的精華進一步釋放；八次發酵中，微生物在茅臺鎮特有的環境中 “起舞”，生成豐富的風味物質；七次取酒則是收獲的時刻，每一輪次的酒都獨具特色。大禧程萬事勝意白酒，經 12987 工藝打磨，口感層次豐富，入口綿柔，回味悠長。無論是家庭聚會時共享天倫，還是走親訪友時饋贈佳禮，都能以品質打動人心，為每一個重要場合增添溫馨與美好。

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要保證。

12987工藝作為中國傳統白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承。然而，隨著時代的變遷和科技的進步，這一傳統工藝也面臨著新的挑戰和機遇。一方面，匠人需要不斷學習和掌握新的技術和方法，以提高釀造效率和品質；另一方面，他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統工藝的文化內涵和技藝精髓。同時，相關部門和社會各界也需要加強對這一傳統工藝的保護和扶持力度，推動其實現可持續發展。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統白酒文化，還能為醬香型白酒產業的持續發展和創新提供有力支撐。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，讓人難以忘懷。肇慶國臺12987工藝是怎么形成的

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醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產工藝已經基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”，這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。中山12987工藝廠家