端午時節，是茅臺鎮一年之中制曲的較好時節。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質是一年中較好的時侯，此時首一次投料，稱為“下沙”。12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感，成為白酒中的珍品。汕頭釣魚臺12987工藝具體指什么

12987工藝，作為中國傳統白酒釀造中的瑰寶，源自中國貴州茅臺地區，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實際上是對其釀造流程的精煉概括：一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這種獨特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對時間、溫度、濕度等環境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經過數百年的傳承與發展，已經形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現了中國古代勞動人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊。東莞茅臺酒12987工藝具體指什么12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。

12987釀制工藝只是正規醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質、協調香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調味，平衡酒體，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。

在12987工藝的釀造過程中，勾調環節同樣至關重要。勾調是將不同批次、不同輪次、不同品質的酒液進行混合和調整的過程，旨在提高酒品的口感協調性和風味獨特性。勾調過程中，釀酒師們會根據酒液的口感、香氣、色澤等特點進行靈活調整。他們首先會對酒液進行品鑒和鑒定，以確定其品質和風味特點；然后根據需要進行配方設計和調整；然后將不同批次、不同輪次、不同品質的酒液按照一定比例進行混合和調整。通過勾調，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風味和口感的醬香酒，滿足不同消費者的需求和喜好。在勾調過程中，釀酒師們還需要注意以下幾點：一是要確保勾調后的酒品口感協調、風味獨特；二是要確保勾調后的酒品符合國家標準和消費者需求；三是要確保勾調過程中的衛生和安全。因此，在勾調過程中，釀酒師們需要嚴格遵守操作規程和衛生標準，確保勾調過程的安全和衛生。12987工藝釀造，醬香酒更加醇厚，風味更佳。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。12987工藝釀造，醬香酒品質卓著，值得收藏。深圳國臺12987工藝

12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感比較好。汕頭釣魚臺12987工藝具體指什么

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質量差且成本低廉。從嚴格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。汕頭釣魚臺12987工藝具體指什么