在12987工藝中，上甑蒸煮環節同樣對酒體的品質有著重要影響。上甑是將堆積發酵后的高粱和酒曲混合物裝入蒸煮器中進行蒸煮的過程。這一環節不只能夠讓高粱中的淀粉進一步轉化為糖和酒精，還能夠讓酒體中的有害物質得以揮發和分解。在上甑蒸煮過程中，需要嚴格控制蒸煮器的溫度、壓力和時間等條件。溫度過高或過低都會影響蒸煮效果，從而影響酒體的品質和口感。同時，蒸煮器的材質和形狀也會對蒸煮效果產生影響。因此，在選擇蒸煮器時，需要選擇適宜的材質和形狀，以確保蒸煮效果的穩定和可靠。12987工藝是醬香酒釀造中的獨特技藝，傳承至今。中山53度白酒12987工藝方案

12987工藝的“8”即八次發酵，茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”，這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。湛江明月入懷酒12987工藝流程茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質實力突出。

12987工藝的傳承與發展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統釀造工藝，已經歷了數百年的傳承和發展。隨著科技的進步和消費者需求的不斷變化，這一工藝也在不斷創新和完善。例如，在制曲過程中引入先進的微生物培養技術，提高曲藥的質量和穩定性；在發酵過程中采用先進的溫控技術，確保發酵過程的穩定性和可控性；在勾調過程中引入數字化和智能化技術，提高勾調的精確度和效率。這些創新和完善使得12987工藝在釀造好品質醬香型白酒方面更加具有競爭力，也為醬香型白酒的未來發展奠定了堅實基礎。

12987工藝，作為中國傳統白酒釀造中的瑰寶，源自中國貴州茅臺地區，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實際上是對其釀造流程的精煉概括：一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這種獨特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對時間、溫度、濕度等環境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經過數百年的傳承與發展，已經形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現了中國古代勞動人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊。白酒12987工藝注重細節，每一個步驟都非常重要。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅，經測定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發水后堆積潤料10小時左右。12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚，讓人一喝難忘。惠州茅臺酒12987工藝是怎么形成的

12987即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。中山53度白酒12987工藝方案

12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。中山53度白酒12987工藝方案