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12、桂皮

桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等疾病。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。

13、孜然

孜然別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物，孜然芹的種子。主要產排草于中國邊域一帶，成果外形呈橢圓形.，兩端細長約5毫米、寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意密封保存，以免跑味達不到效果。 包頭骨頭麻辣燙加盟咨詢電話