北京人喜歡二八醬，苦日子里，它是百姓口味寡淡沒有食欲的“靈魂醬料”；在現今，又成了好多人走遍四海舍不下的味道牽掛。關于老北京的二八醬，近兩年是爭議不斷。有人說要用二成芝麻醬加八成花生醬；有人說要用八成芝麻醬加兩成芝麻醬。其實因為早年間人們不富裕，而且當時加工水平有限，芝麻醬比較貴，炒芝麻時容易糊芝麻醬就會略微發苦，花生醬恰好可以中和掉苦味。而經過現代工藝和生活水平的發展，二成花生八成芝麻，已經成為了兼具口感和健康的黃金配比！芝麻醬中含有的木脂素是植物中含有的一類生物調節物質是芝麻中的主要活性物質。湖南無添加芝麻醬招商

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。芝麻醬是用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振蕩后，可提取芝麻油。廣東手工芝麻醬生產廠家芝麻醬含有的多種氨基酸，與維生素B1、和維生素E一同在人體中產生作用，能夠促進人體的新陳代謝。

芝麻可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴輔料。日常生活中，人們常吃的芝麻制品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻餅，芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果：護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。腸道不通順的人，腸內存留的會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能潤滑腸道，并具有滋潤皮膚的作用。利用節食來人，由于其營養的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

老濰縣人真能用芝麻醬拌遍整個宇宙？確實，芝麻醬可真是老濰縣人幾天不吃盤麻汁小涼菜就渾身不舒坦！不僅是現在，從古至今，從皇帝到老百姓，還真沒人能對芝麻醬說不！清朝乾隆年間，微服私訪的乾隆皇帝來到了路邊的一個飯店。嘗到了老板隨手拌的麻醬白菜，品嘗后龍顏大悅，對這道菜贊不絕口。麻醬拌白菜因此得名“乾隆白菜”。廚房大部分時間是媽媽們的“主戰場”，依照多年來的習慣依次把芝麻醬和調味料均勻攪拌到一起，筷子和碗摩擦出好聽的瓷器撞擊聲。這調味芝麻醬里有媽媽自己研究出來的配方，是我怎么調也調不出的味道。每當我們離家遠行，想家的心情就會伴隨著芝麻醬的味道悄然而至。就算是旅游，也得帶上一瓶芝麻醬解解饞，隨時?一勺醬抹在饅頭上吃，滿口都是家的味道。崔字芝麻醬抹饅頭被美食愛好者稱為東方三明治,無論南方北方,喜愛者眾多。

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。芝麻醬的制作要選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻。好的芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。可用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他物質。國產芝麻醬價目表

北方人遇見麻醬，那就像咖啡和茶遇見命中伴侶——牛奶，一相逢，便勝卻人間無數。湖南無添加芝麻醬招商

為啥北方人這么愛吃麻醬？麻醬是對過往生活的回憶與情感。仍有老北京自帶瓶子去打麻醬，但售貨員一手勺子截麻醬的絕活兒，可能只得在回憶中尋了——“隨著秤桿緩緩升起，售貨員要不斷地轉動著勺子……弄不好麻醬會掉在秤盤上，或者給過了量。當時我總盯著那只神奇的大勺，盯著盯著，就聽她用京片子說：‘瞧，三兩多，沒短您的。’”——杜欣欣《胡同串子的回憶》打回了麻醬，很可能會吃到《我愛我家》里，切片饅頭抹麻醬，再撒一層白糖的組合，物質匱乏時代的慰藉，就是這么樸實。湖南無添加芝麻醬招商