小鍋米線、過(guò)橋米線、涼米線、鱔魚(yú)米線、汆肉米線、鹵米線、燜肉米線、辣雞米線、雜醬米線、三鮮米線、過(guò)手米線、包燒米線、牛肉米線、羊肉米線、酥肉米線、肥腸米線、土雞米線、豆花米線、豬腳米線、罐罐米線、口缸米線……要說(shuō)這出名的，應(yīng)該算是過(guò)橋米線了。這大概跟過(guò)橋米線連鎖店遍布全國(guó)各地少不了關(guān)系，在一些云南菜館甚至都能看到它的影子。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。而這過(guò)橋米線的精華則在于湯底，那可是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效。開(kāi)吃的時(shí)候把鮮料放入湯中燙熟后，再放入米線即可食用。它的“過(guò)橋”之處就在于那碗湯，雖然各家熬制方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。光是聞上一聞，就食欲大開(kāi)??！除此之外，云南人更是把米線的吃法發(fā)揮：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒。

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    “吃大碗還是小碗？”這或許是很多云南人每天早晨出門(mén)聽(tīng)到的**句話。而這個(gè)碗里的主角，就是米線，在云南被稱(chēng)為米線，在很多地方它的名字也叫做米粉。當(dāng)然根據(jù)做法不同，有時(shí)米粉與米線還是有些差別的。主角，是云南各地的傳統(tǒng)美食——米線。米線是一種老少皆宜的食物，也可以制作出酸甜苦辣各種口味，在云南的大多數(shù)地方都十分普遍，可以當(dāng)作快餐、小吃，可以當(dāng)早餐、午餐或晚餐。甚至不管什么時(shí)候，只要想吃米線了，就隨時(shí)到常去的米線店里去吃上一大碗，或是拿出家里常備的米線原料，在廚房里熟練地?fù)v鼓一下，不到十分鐘就能做出自己的家常米線。吃米線用云南人的話來(lái)說(shuō)就是“甩一碗米線”，通常根據(jù)量地多少分為大碗米線和小碗米線。米線用大米為原料，把米磨成粉末狀然后經(jīng)過(guò)一系列工藝加工成截面為圓形的韌性長(zhǎng)條。食用時(shí)一般是將事先制作好的晾曬干的米線放入鍋中用沸水煮過(guò)后撈出，加入各種湯汁各種調(diào)料、配料形成不同的口味。云南米線的吃法數(shù)不勝數(shù)，各個(gè)地方的口味也各不相同。其中有名的吃法，一定是過(guò)橋米線了。據(jù)說(shuō)過(guò)橋米線地發(fā)源地是云南省紅河州蒙自縣，還有一個(gè)美麗的民間傳說(shuō)。相傳在城外的南湖，湖心有個(gè)小島，島上不僅有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林。

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    1.把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒(méi)后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開(kāi)水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用4.將海米放入無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來(lái)，就可關(guān)火盛到案板上5.用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開(kāi)后，放入米線，水再次煮開(kāi)后，馬上撈出米線，瀝干備用6.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，放入煮好的鵪鶉蛋烹飪技巧1、過(guò)橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過(guò)橋米線，有一樣看不見(jiàn)的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬(wàn)千萬(wàn)要牢記哈。2、雞油呈黃色的塊狀，比較好能買(mǎi)到柴雞的雞油。

卷送銀絲光可鑒……如來(lái)螺髻一毛拔，卷然如蠆都人發(fā)。新弦朱上尚盤(pán)盤(pán)，獨(dú)繭長(zhǎng)繰猶軋軋。”當(dāng)時(shí)的米線已可干制，潔白光亮、細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人，也稱(chēng)“米”。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩(shī)鈔》之《旅館三適》：“厥初木禾種，移植云水鄉(xiāng)。粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤(rùn)鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬蔌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳。豈惟仆餌，政復(fù)奴桄榔。即今弗洎感，頗思奉君王。”自注曰：“予以病愈不食面，此所嗜也。以米代之，且宜燒豬。客有惠清白堂酒者，同時(shí)餐。作三詩(shī)識(shí)之。”陳造《徐南卿招飯》詩(shī)中有“江西米絲作窩，吳國(guó)香玉為?！敝?，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的米線干品是制成鳥(niǎo)窩狀的。明清之際，又稱(chēng)做“米”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》：“米，音爛，謝疊山云‘米線’。”其制法記有兩種。其一：“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使開(kāi)，摺切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和?！逼涠骸胺壑屑用诐{為糨，揉如索綠豆粉，入湯釜中，取起?！苯衩拙€以云南生產(chǎn)者為好，米線吃法，可煮可炒，亦以云南膳食“過(guò)橋米線”之吃法**為有名。云膳過(guò)橋米線亦取之云南過(guò)橋米線做法。膳之髓米線完全可以拿來(lái)做螺螄粉。

    不管是南方人還是北方人都是吃過(guò)米線的，并且有很多人都非常喜歡吃這一種美食。有一些想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人就看到了這一個(gè)項(xiàng)目想要開(kāi)一家米線店，但是畢竟是次創(chuàng)業(yè)或者是次對(duì)米線加盟有一個(gè)接觸，所以說(shuō)他們對(duì)于過(guò)橋米線加盟賺錢(qián)嗎這個(gè)問(wèn)題并不是特別的了解，但是創(chuàng)業(yè)者必需要了解這個(gè)問(wèn)題之后才可以決定自己到底要不要加入到這一個(gè)項(xiàng)目里面來(lái)。畢竟開(kāi)一家過(guò)橋米線加盟店的首要目的就是想要賺錢(qián)贏取更多的利潤(rùn)。所以說(shuō)過(guò)橋米線加盟賺錢(qián)嗎這個(gè)問(wèn)題的答案是非常重要的，對(duì)于那些想要開(kāi)過(guò)橋米線加盟店的人來(lái)說(shuō)。其實(shí)開(kāi)一家過(guò)橋米線加盟店是非常賺錢(qián)的，因?yàn)橐煌朊拙€它的制作成本根本就沒(méi)有多少，而且制作工序很簡(jiǎn)單也不是特別的麻煩，但是一碗過(guò)橋米線賣(mài)出去的價(jià)格一般在15元到20元甚至更高的價(jià)格。中間的差價(jià)也就是創(chuàng)業(yè)者贏取的利潤(rùn)，從這個(gè)數(shù)字上看創(chuàng)業(yè)者贏取利潤(rùn)的空間就是非常大的，并且因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g吃過(guò)橋米線，所以說(shuō)它面臨的消費(fèi)人群是非常廣闊的，并不是某一個(gè)消費(fèi)人群，這也是創(chuàng)業(yè)者開(kāi)一家過(guò)橋米線加盟店的一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。上海云膳餐飲管理有限公司提供***的支持，讓您加盟無(wú)后顧之憂！。 膳之髓過(guò)橋米線比王仁和米線好用。寧波傳統(tǒng)米粉

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米線是我們?cè)谏钪泻艹３缘囊环N食物了吧，這是很多人都愛(ài)吃的食物了，熱氣騰騰的米線是很多人都愛(ài)吃的了，吃起來(lái)的味道和口感都是很不錯(cuò)的了，但是大家知道嗎，我們吃米線的時(shí)候也是有禁忌存在的了，那么具體都有哪些呢，下面就讓我們一起看看吧

過(guò)橋米線不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其的功效與作用也是不容小覷的哦。那么，過(guò)橋米線的功效與作用有哪些呢？下面，大家就一起來(lái)看下。

米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。

1、過(guò)橋米線具有補(bǔ)充能量的作用。過(guò)橋米線中富含淀粉等不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充能量的功效。

2.、過(guò)橋米線具有養(yǎng)身功效。過(guò)橋米線中含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐漸代謝。

3、過(guò)橋米線具有增強(qiáng)記憶力的作用。過(guò)橋米線中的軟骨素能增強(qiáng)細(xì)胞的活性，具有多種功效，增強(qiáng)記憶力是其中之一。

由此可見(jiàn)，過(guò)橋米線的功效作用很強(qiáng)大的哦，建議大家可適當(dāng)?shù)氖秤门?，適當(dāng)?shù)氖秤?，?duì)身體有益而無(wú)害。 寧波砂鍋米粉加盟

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