過橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時送去。當她辦完事后，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們為了贊譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。過橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚、水發魷魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片后放入溫水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盤中;雪白的米線擺在另一個大盤內。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成，吃時可自行選擇不同的配料與口味。過橋米線的做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時。 膳之髓過橋米線比王仁和米線好用。西安傳統過橋米線培訓

   很多人都喜歡吃過橋米線，但是對它的由來都不是特別清楚，那上海云膳餐飲就和大家分享一下過橋米線的由來。過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，起源于紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族**的喜愛。云南”橋米線“是全國的經典特色小吃，產品獨步天涯，名揚神州，兼顧南北風味，獨領風*，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。酸辣特色老少皆宜，養胃開胃，四季可食，順氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。蘇州云南過橋米線品類過橋米線加盟咨詢方式？

而且環境很不錯，一點都不吵鬧，我喜歡安靜的環境，為它點贊。云膳米線這家店里的早餐做的還蠻好吃的，小湯圓煮的也挺好吃的，每天早上上班之前都會來這里吃早點!店里的環境也不錯!老板態度也挺好的!收銀的美女也挺好的，反正給我的感覺是這家店里什么看上去都挺好，喜歡這家店！過橋米線過橋米線家的砂鍋米線量很大的，里面配菜也很多的，有鵪鶉蛋，丸子，海帶絲，豆腐皮，青菜等，湯也很鮮美的，我特別喜歡吃的，經常去吃的。過橋米線蒙自源系列屬連鎖品牌，服務和質量都有一定的保證。與街頭簡化的米線，它多了一份專業

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    云南不僅民族多，而且美食也是很多的，說個大家都知道的，應該也吃過的——云南過橋米線，很多人投資開了過橋米線加盟店，因為他是有著無限舌尖商機的小吃加盟項目，小本生意也是投資者的所喜愛的項目，那么云南過橋米線加盟條件有哪些，開店成本和選址都是限制開店的條件，一一去看看。云南過橋米線加盟條件?米線利潤從每月營業額算起米線菜單產品單價一般都在18-24元左右，正常情況下每日大概能賣出500份左右的產品，每份單價就按20元算，一日的銷售額就是10000元。月銷售額=10000乘以30=300000元。一般來說，米線加盟店的成本保持在65%左右，原材料大概為銷售額的30%，所以每月的毛利潤=銷售額乘以毛利潤率=30000元乘以65%=195000元。米線為什么受歡迎？料精：選用云南當地產米線，色潔白，有韌性，燙好后，爽口滑嫩。味鮮：配菜有鵪鶉蛋、木耳、豆腐皮、雞脯肉等下鍋燙熟之后，高湯融合多種食材美味，更加鮮美。湯美：高湯用雞骨、豬骨慢火熬煮，湯白而不渾，再加入味千拉面千味油，雞油湯鮮而不膩!云南過橋米線加盟條件?選址就是很大的要求，選址慎重是值得每個行業的投資者在開店的時候要關注的重點! 米線是一種特色小吃。西安東北過橋米線調味料

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云膳過橋米線的米線，也是在制作餌塊過程中產生的另一種風味獨特的米食品。當稻米蒸熟為飯后，在舂搗加工中用手搓制成條裝，放在水中或者湯里煮后就成為早期米線的雛形。由于煮制過程中吸收了更多的水分，米線就比餌塊更加滑爽好吃。而卷粉則是在有了粉碎技術之后，大米浸泡后磨成米漿，用米漿直接攤薄在布上蒸制后卷裹出來，也有的是把米漿放在金屬容器中攤薄后，再將容器放在沸水中燙熟，卷制而成。明朝，云南白族才子李元陽在《云南通志》中寫到“食有米纜”。西安傳統過橋米線培訓

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