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發布時間：2025-06-13
潤糝（高粱加水浸泡）時用 80℃熱水可使高粱表皮軟化，淀粉顆粒初步吸水膨脹，同時殺死原料表面的雜菌（如大腸桿菌）。水溫過低則潤糝不充分，蒸煮時易出現 “生芯”；水溫過高會破壞淀粉結構，導致發酵時糖分溢出過快，影響風味純凈度。
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