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地缸(陶缸)埋入地下,可保持發酵溫度恒定(15-25℃),且陶缸材質純凈,能隔離泥土中的雜菌,避免污染酒醅,從而保證清香型白酒 “一清到底” 的純凈口感,如汾酒的地缸發酵可使雜醇油含量低于 50mg/100ml。