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留香長(zhǎng)短取決于酯類(lèi)含量和揮發(fā)性:質(zhì)量酒:酯類(lèi)含量>300mg/100ml(如茅臺(tái)酯類(lèi)約 350mg/100ml),且含長(zhǎng)鏈脂肪酸酯(沸點(diǎn)>200℃),揮發(fā)慢,留香>12 小時(shí)。劣質(zhì)酒:酯類(lèi)<100mg/100ml,依賴(lài)易揮發(fā)的短鏈酯(如乙酸乙酯),留香<2 小時(shí)。