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主要來自低沸點的醛類(如乙醛)和酒精本身:乙醛:新酒中含量較高(>100mg/100ml),帶來 “沖鼻” 辣感,經陳放可揮發 50% 以上。酒精刺激:高度酒(>55 度)酒精分子濃度高,直接刺激口腔神經末梢,質量酒通過勾調降低游離酒精比例,減少辣感。