即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制餐飲的經營活動等。5、“走動管理”法“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量，餐飲的管理者必須經常深入服務***線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織；2、掌握客源，以銷定產；3、衛生，確保客人安全；4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益；5、適應多種需求，提供質量服務。定量管理法定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。江西家喻戶曉餐飲企業管理創造輝煌

    橫向協調是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協調。企業的各層次、各部門、各崗位的工作必須和諧進行，才能順利地達到企業的目標。餐飲部因業務分工可分為采購、驗收、貯藏、發放、生產、服務等不同環節，只有對各環節的工作進行有效的協調，整個餐飲部的工作才能順利地運轉。5、控制控制是把餐廳各部門、各環節的活動約束在計劃要求的軌道上，即對照計劃來檢查并糾正實際執行情況。控制包括對人、物、活動的控制，如采購數量控制、服務質量控制、銷售控制、成本控制等。飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能，完成飯店餐飲管理任務，實現飯店餐飲管理目標的方式、手段和措施的總稱。飯店餐飲部作為一個綜合性很強的部門，其管理的基本方法主要有以下幾種。1、制度管理法制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時。山東各地餐飲企業管理誠信合作計劃計劃是安排未來行動方案的活動，確定實現目標決策的具體辦法。

    參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員**，評選時間為每周一次。（1）獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）①受客人表揚，服務態度好。（加1分）②主動熱情服務突出者。（加1分）③拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分④主動承擔臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分。⑦辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分（2）懲罰制度：（每一分按2元計算）①遲到、早退者，***次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。②衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分③服務操作不規范。顧客投訴服務不周。不服從安排，消極怠工。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。扣2分。④行為不端，***他人物品。上班時間打架起哄。扣20分⑤對糊鍋現象，發現一次扣6分⑥故意損壞餐具物品，照價賠償。⑦利用工作之便謀取個人利益，扣6分⑧私自打吧臺電話，私用餐廳公物，上班時間在餐廳內私自吃東西；站臺不規范，吹牛聊天；故意浪費造成餐廳損失扣2分⑨因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分⑩買錯單，買漏單。

    4.電話管理制度①吧臺電話**于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。②吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。③員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話：①電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過三聲，必須向客人致歉,問候客人。③注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。④傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。⑤確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。⑥如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。⑦向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。5.會議制度①每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵后進。負責策劃、組織、調配、協調企業的人力和資源，制定工作計劃，開展經營業務。

    飯店餐飲部門的任務是在飯店經營計劃的指導下，籌劃和組織餐飲服務產品的產、供、銷活動，提高產品質量和服務質量，滿足賓客的物質和文化需要。①按照飯店選定的目標，通過市場調查選擇目標市場，進行餐飲產品的市場定位，研究銷售策略，擴大市場占有率；②加強食品原料的采購、儲存和發放的管理，建立有效的成本管理制度，在保證餐飲生產需要的前提下，降低原材料成本；③加強食品生產過程的管理與控制，發揮生產人員的積極性和創造性，確保產品質量；④搞好餐廳的服務組織，制定餐飲服務標準、標準服務程序和服務操作規范，提高服務質量，更好地滿足賓客的各種需要；⑤科學合理地組織客源，要及時根據賓客需求情況的變化組織產品生產，吸引更多的客源；⑥加強成本核算和成本控制，降低勞動消耗，提高企業的經濟效益。飯店餐廳是飯店的業務部門，是飯店管理機構總系統中的一個子系統。在企業管理的層次中，屬于具體的和基層的管理，但管理工作的職能與企業整體的管理是一致的，也要行使決策、計劃、組織、指揮、協調、控制等管理職能。餐飲決策是餐廳管理人員根據飯店的要求，在掌握大量信息的基礎之上，對餐飲經營管理的重大問題做出決定。如餐廳的類型、規模、檔次的決策。人員組成及職責分配本項目由決策層、管理層和執行層三級管理體系組成。江西家喻戶曉餐飲企業管理創造輝煌

正確掌握毛利，維護供求雙方利益，適應多種需求，提供質量服務。江西家喻戶曉餐飲企業管理創造輝煌

    ②每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。③每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營業時間而定)注：a班前會一定要嚴肅開會時間b領班及主管負責檢查員工的儀容儀表c聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。d班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置***的工作重點，***定餐情況，***估清，***急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！6.衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。（1）個人衛生標準①做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。②工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。③工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。④男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。⑤女服務員不得批肩散發、噴重味香水。江西家喻戶曉餐飲企業管理創造輝煌

上海偉霞餐飲管理有限公司總部位于 上海市徐匯區永嘉路692號2幢420室，是一家餐飲企業管理，企業管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。餐飲企業管理，企業管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。餐飲企業管理，企業管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。的公司。公司自創立以來，投身于餐飲企業管理，企業管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，是食品、飲料的主力軍。上海偉霞餐飲管理始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海偉霞餐飲管理始終關注食品、飲料行業。滿足市場需求，提高產品價值，是我們前行的力量。