目前在國內，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規劃和設計上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規劃廠房布局，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規劃上的局限。食物處理區的天花板要用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區域，天花板要有適當的斜坡或拱形弧度。一般不適合廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品。嘉定區老廚房改造裝修

隨著互聯網的發展，這種傳統交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設備行業發展。廚房特點：為消費者提供更具有特色的廚房產品，確保商品的品質、衛生標準的一致性。可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤較大化。可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。降低人事費用、降低物業成本。提高服務水平，提高工作效率。 廚房是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。嘉定區老廚房改造裝修廚房又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、**、醫院及社區供餐等。

如今，隨之廚房的創建，針對每一個產品的調料占比、凈制規格型號、蒸制時間這些都編寫了詳盡的安全操作規程，使全部產品的生產加工保持了規范化、系統化。產品制做全過程細分化為數十個獨力的流程，由獨力的生產車間、獨力的職位分離進行。產品制做的重要環節都操縱在一個較小的范圍之內，除開極少數負責人把握有整套的生產制造技術外，絕大多數工作人員只把握某一個階段的生產加工技術。另外企業的生產制造單位和經營單位做為企業獨力的2個系統，各管一塊，單獨核算。益處就是說懂產品制做的不明白餐廳經營，懂餐廳經營的不明白產品制做技術。

廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構，用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大，使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中，充分體現了標準化的特征。由于進貨量大，廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出規定。

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例，深圳市的學生餐必須符合 A 級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮合作的學生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低。關于廚房產量，需要根據企業的營業狀況來決定，定好目標產能之后，再決定廚房的規模。一般來說，3000 平方米的產量一般在 12000 份/班～15000 份/班。為了規范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全，建造廚房需要符合國家食品藥物監督管理局在 2011 年出臺的《廚房許可審查規范》。采用廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。嘉定區老廚房改造裝修

廚房降低了物流成本。嘉定區老廚房改造裝修

為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。嘉定區老廚房改造裝修

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