廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構，用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大，使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中，充分體現了標準化的特征。

廚房的垃圾桶要及時清理，避免滋生細菌和異味，傳播疾病。虹口區廚房改造工程

為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

虹口區裝配式廚房更換部件廚房的地面宜用防滑，易于清洗的陶瓷塊材地面。

傳統廚房沒有自己專門的質量監督部門，而且也不專業，對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質量監管體系，不只在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優勢非常明顯，主要體現在以下方面：降低原材料成本。傳統的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

廚房運行模式充分體現了產業化的特征。種植業與養殖業、蔬菜禽蛋水產品加工業、糧油加工業、調味品加工業為餐飲業的發展提供了原料保證；冷凍冷藏保鮮業、物流及冷鏈物流業為餐飲業的發展提供了流通保證；中餐生產裝備制造業、食品包裝材料及包裝機械業為中餐工業化提供了硬件設施及設備；計算機及信息業為中餐工業化提供了管理軟件。生產規模大是廚房大的特點。由于生產規模的擴大，原料的供應量、儲藏量、切配量隨之加大。加熱調理量、配餐量、配送量、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此，廚房必須在采購、加工、配送、銷售等環節中充分體現集約化的特征，為工業化批量生產的低成本運行、高標準化的質量奠定基礎。

半開放式廚房在保持了食物準備和烹飪功能的同時，也一定程度上隔離了油煙和火源，改善了廚房環境。

廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。成品的加工，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

現代廚房的設計和裝備需要綜合考慮多方面的因素。黃浦區老廚房施工

高壓鍋利用高壓環境提高水的沸點，加速烹飪過程，不僅節省時間還能更好地保留食物的營養成分。虹口區廚房改造工程

廚房大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發展的機遇。建立廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規?；A上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

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