廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，在烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查食材，避免使用過期或變質(zhì)的食材。奉賢區(qū)家庭廚房改造多少錢

每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng)、超市、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn)。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營(yíng)業(yè)額。

奉賢區(qū)家庭廚房改造多少錢廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，存儲(chǔ)衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

隨著廚房的建立，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟，由單獨(dú)車間、單獨(dú)崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi)，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外，大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面，很多東西無(wú)法量化，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無(wú)法保證口味的統(tǒng)一。

每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng)、超市、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn)。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營(yíng)業(yè)額。

定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，防止燃?xì)庑孤Ｒ坏┞劦疆愇叮杆匍_窗通風(fēng)并報(bào)修。

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復(fù)雜。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征。

熱鍋不能直接放在大理石或木質(zhì)臺(tái)面上，以免造成損壞，應(yīng)使用隔熱墊。浦東新區(qū)廚房裝潢

廚房的火爐不可對(duì)大門、臥室門等。奉賢區(qū)家庭廚房改造多少錢

然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá)、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)。可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過來(lái)的產(chǎn)物，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多，而在對(duì)食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中，都還沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限。

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