廚房與傳統商廚之間的區別：場地選址。傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的排放，功能區的規劃，電能、燃氣等能源的供應。機械化程度。傳統廚房更多的是選用人工來進行加工。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。成本預算。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。

廚房的抹布要經常更換或消毒，否則會成為細菌的溫床。楊浦區老舊廚房裝修價格

廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構，用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大，使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中，充分體現了標準化的特征。

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為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段，這些商業地產的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業額。

隨著科技的不斷進步，廚房也正在經歷一場深刻的變革。

單獨廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為單獨。由于當時中國人口結構以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側，一般較低，導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務，因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局較早出現于從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實例可查。

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廚房的水槽要經常清理，防止食物殘渣堵塞下水道，引發異味和積水。楊浦區老舊廚房裝修價格

智能化廚房時代：隨著廚房行業的不斷發展，傳統的管理方式已經漸漸難以跟上客戶增長的要求，與其浪費大量人力、物力資源，去做一些多重復、技術含量低的工作，不如借助創新技術，讓你的廚房走入智慧央廚的時代。譬如可以尋求專業的科技公司的幫助，建立屬于央廚的大數據庫，根據央廚的特性打造智能化的服務體系，以適用于不同場景或不同層次的客戶需求，有效實施提高生產效率、減少生產浪費、節省人力以及培養用戶習慣，這將可以成為央廚高效獲客、品類擴張、驅動業務增長的強大助力器。

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