廚房裝修要求：食物處理區的地面要求平整、無裂縫，鋪設材料要滿足無毒、無異味、不透水、不易積垢的要求；需要經常沖洗的區域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側面、底面的結合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統。食物處理區的墻壁適合使用淺色材料，達到無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區域，則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴密，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應設有可以拆卸清洗的防銹紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關閉裝置。而內窗臺則要下斜45度以上，或采用無窗臺的結構。

微波爐加熱食物時，應使用微波爐容器，并盡量覆蓋以減少水分蒸發，保持食物口感。閔行區整體廚房更換部件

廚房按照功能進行嚴格分區，對各個區域進行嚴格的溫度分區，潔凈區與污染區嚴格區分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。廚房平面布局：應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動。

浦東新區酒店廚房工程消毒柜要定期開啟，確保餐具的衛生，防止細菌滋生。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備；嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性；注重環境衛生，防蟲防鼠長遠規劃，分步實施。廚房分類按業態:團膳業廚房;快餐連鎖業廚房;火鍋連鎖業廚房。又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、、醫院及社區供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業制作成品或半成品食物。在美國、日本等發達國家，廚房的發展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業”。

為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

冰箱內食物要分類存放，生熟分開，防止交叉污染，影響食物品質和健康。

為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

烤箱預熱是烘焙成功的關鍵步驟之一，它確保了烤箱內部達到預設溫度，使食物在放入后能立即開始均勻受熱。楊浦區老廚房施工

廚房是指可在內準備食物并進行烹飪的房間。閔行區整體廚房更換部件

隨著集中采購的實施，廚房利用統一的采購平臺，采用統一的原材料驗收標準。利用集中采購的數量優勢，增強了與經銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規劃，行業慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

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