隨著廚房的建立，對于每一個產品的配料比例、切制規格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業指導書，使所有產品的加工實現了標準化、流程化。產品制作過程細分為數十個單獨的步驟，由單獨車間、單獨崗位分開完成。產品制作的關鍵環節都控制在一個較小的范圍內，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產加工技術外，大部分人員只掌握某一個環節的加工技術。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面，很多東西無法量化，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經驗積累。制約大規模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業發展的速度。而且，即使在擁有好的廚師的前提下，數百家連鎖店在產品制作過程中也仍然無法保證口味的統一。

不粘鍋采用特殊涂層技術，減少烹飪時油脂的使用量，同時讓食物輕松脫鍋，清潔也變得簡單快捷。奉賢區舊廚房

驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

虹口區裝配式廚房改造多少錢冰箱內食物要分類存放，生熟分開，防止交叉污染，影響食物品質和健康。

按照傳統的做法，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或實木復合板等各種板式加工，現場進行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統的板式家具完全不同，是目前傳統板式家具的升級和優化的整體櫥柜的制作加工形式。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料，用高噸位壓機配合高精密度的鋼模，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體。SMC材質的模壓柜體更便于物品的儲存，長期保持衛生、潔凈，使用品質穩定。SMC的材料特性，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全、潔凈的儲物空間外，完全不會出現遭受潮濕或浸水而被損壞的現象。

隨著集中采購的實施，廚房利用統一的采購平臺，采用統一的原材料驗收標準。利用集中采購的數量優勢，增強了與經銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規劃，行業慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

廚房清潔衛生包括食品衛生，餐具衛生，存儲衛生，個人衛生,廚房環境衛生和廚具衛生。

廚房大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發展的機遇。建立廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規?；A上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

食物處理器，這一廚房神器，能夠輕松切碎、攪拌、混合食材，節省了烹飪前的準備時間。裝配式廚房改造

微波爐加熱食物時，不能使用金屬容器，會產生電火花，甚至損壞微波爐。奉賢區舊廚房

為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

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