隨著集中采購的實施，廚房利用統一的采購平臺，采用統一的原材料驗收標準。利用集中采購的數量優勢，增強了與經銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規劃，行業慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

洗碗機通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具。松江區老廚房整改價格

廚房按照功能進行嚴格分區，對各個區域進行嚴格的溫度分區，潔凈區與污染區嚴格區分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。廚房平面布局：應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動。

青浦區老舊廚房裝潢價格鍋具的材質多樣，如不銹鋼、鑄鐵、鋁合金等，每種材質都有其獨特的導熱性和適用性。

廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構，用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大，使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中，充分體現了標準化的特征。

按照傳統的做法，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或實木復合板等各種板式加工，現場進行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統的板式家具完全不同，是目前傳統板式家具的升級和優化的整體櫥柜的制作加工形式。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料，用高噸位壓機配合高精密度的鋼模，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體。SMC材質的模壓柜體更便于物品的儲存，長期保持衛生、潔凈，使用品質穩定。SMC的材料特性，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全、潔凈的儲物空間外，完全不會出現遭受潮濕或浸水而被損壞的現象。

廚房家具、炊具、餐具要經常清洗、消毒。擺放整齊。

一般不適合廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品；鮮度容易劣化的產品；加工時間短的產品。廚房產品加工注意事項：充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產品的成本;保障加工產品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規劃與加工環境。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規范；符合HACCP管理體系的要求；符合產品QS相關要求。

食鹽不僅是調味品，還能抑制細菌生長，延長食品保質期。但過量攝入食鹽對健康不利，應適量使用。嘉定區老舊廚房改造工程

廚房里的通風系統非常重要，可以有效排除烹飪過程中產生的油煙和異味，保持空氣清新，同時減少油垢積累。松江區老廚房整改價格

單獨廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為單獨。由于當時中國人口結構以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側，一般較低，導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務，因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局較早出現于從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實例可查。

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