為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作，減少往復交叉的重復做功.嘉定區整體廚房改造

廚房模式的技術優勢在于其能通過冷藏和嚴格品控確保食品新鮮度和品質。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的，而且還需要選擇不容易積水能夠及時地確保廚房內部干燥不油膩的排水好的，同時需要選擇空間層次感強節奏分明能提高空間利用率的模式。關于食品加工企業對于原材料品質的把控和苛刻與否，將會影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價格數據，因此選擇能嚴格把控品質的廚房模式是客戶志在必得的，因此選擇穩定性好的廚房模式能幫助客戶穩定原材品質增加食品質量。老廚房裝修冷藏（4°C左右）適合短期保存易腐食品，而冷凍（-18°C以下）則能延長食品的保質期。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備；嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性；注重環境衛生，防蟲防鼠長遠規劃，分步實施。廚房分類按業態:團膳業廚房;快餐連鎖業廚房;火鍋連鎖業廚房。又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、、醫院及社區供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國外已經盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業制作成品或半成品食物。在美國、日本等發達國家，廚房的發展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業”。

傳統廚房沒有自己專門的質量監督部門，而且也不專業，對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質量監管體系，不只在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優勢非常明顯，主要體現在以下方面：降低原材料成本。傳統的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

冰箱內食物要分類存放，生熟分開，防止交叉污染，影響食物品質和健康。

廚房與傳統商廚之間的區別：場地選址。傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的排放，功能區的規劃，電能、燃氣等能源的供應。機械化程度。傳統廚房更多的是選用人工來進行加工。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。成本預算。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。廚房的垃圾桶要及時清理，避免滋生細菌和異味，傳播疾病。虹口區老廚房改造

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營養價值。因此，在烹飪前應仔細檢查食材，避免使用過期或變質的食材。嘉定區整體廚房改造

現代科技的發展使工程技術人員有可能就廚房設計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環境得到極大改善，由油膩潮濕變為烹調、用餐的舒適高雅環境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務。現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重復做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內空氣的清新，對人體的損害也降到了較小；通盤考慮設施尺度和協調。以增強室內空間的合理流動性；合理安排儲藏空間，以改善室內衛生狀況，使廚房空間較大限度地得以合理利用。

嘉定區整體廚房改造