為何餐飲企業如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業帶來什么？廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造只需簡易加熱之預制食材者。廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。采用廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。

隨著科技的不斷進步，廚房也正在經歷一場深刻的變革。徐匯區舊廚房改造

廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠確保穩定的供應，良好的物流體系能更好地確保原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發展的機遇。按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本。嘉定區防水廚房改造多少錢高壓鍋利用高壓環境提高水的沸點，加速烹飪過程，不僅節省時間還能更好地保留食物的營養成分。

廚房裝修要求：食物處理區的地面要求平整、無裂縫，鋪設材料要滿足無毒、無異味、不透水、不易積垢的要求；需要經常沖洗的區域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側面、底面的結合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統。食物處理區的墻壁適合使用淺色材料，達到無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區域，則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴密，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應設有可以拆卸清洗的防銹紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關閉裝置。而內窗臺則要下斜45度以上，或采用無窗臺的結構。

一般不適合廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品；鮮度容易劣化的產品；加工時間短的產品。廚房產品加工注意事項：充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產品的成本;保障加工產品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規劃與加工環境。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規范；符合HACCP管理體系的要求；符合產品QS相關要求。冰箱內食物要分類存放，生熟分開，防止交叉污染，影響食物品質和健康。

廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。消毒柜要定期開啟，確保餐具的衛生，防止細菌滋生。徐匯區瓷磚廚房改造價格

微波爐加熱食物時，不能使用金屬容器，會產生電火花，甚至損壞微波爐。徐匯區舊廚房改造

早已加入廚房市場的日本，設備的先進程度與我國拉開了不少距離，他們的工作人員只要將食材放進機器并設置即可自動加工，節省大量人工成本。而我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式，客戶對可能存在的如食品安全、食品口味、購置成本等有較大疑慮，對于半成品或成品菜，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間。學生餐廚房與連鎖廚房的區別：對比起餐飲業連鎖廚房，學生餐業務的廚房多為要求安全級別高的廚房。它必須滿足嚴格要求的區域劃分，才可獲得食藥監頒發的A級廚房證書。而新的學生餐廚房，還必須有HACCP體系（國際認可的食品安全保證體系）應用在其中才算合格。徐匯區舊廚房改造