蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華面”。吃到不想浪費這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！

奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復制的蘭州牛肉面。

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 蘭州，一座名副其實的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云，車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒，它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃。理想是奔頭，食物是必需，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣。凌晨五點的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補充能量，蘭州人的從一碗牛肉面開始了。

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 蘭州牛肉面從我離開蘭州時，愈發(fā)變得好吃。記憶中的湯水，像發(fā)酵了一般，濃香醇厚，常使獨在異鄉(xiāng)的我，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入眠。被時間一同加了BUFF的，還有那座以前常常經(jīng)過的中山橋，如今只會在入夜后，在一片金銀的白塔山前，寂寞地向我訴說著，一個又一個過去的故事。

有段時間聽趙雷的《成都》，我就好奇有沒有一首歌來寫蘭州。搜了一下還真有，歌手名叫低苦艾，歌名叫做《蘭州蘭州》，歌里唱的也挺真實。

再不見俯仰的少年 格子襯衫衣角揚起

   從此寂寞了的白塔 后山今夜悄悄落雨

   未東去的黃河水 打上了剎那的漣漪

   千里之外的高樓上 你 徹夜未眠

   蘭州 總是在清晨里出走

   蘭州 夜晚溫暖的醉酒

   蘭州 淌不完的黃河水向東流

   蘭州 路的盡頭是海的入口

是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會懷念的味道！美食，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細節(jié)里。

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是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為標準的，也就是說湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處。

復雜的審美需要，引導著人們的選擇。當一碗**的蘭州拉面端到眼前時，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候，顯然有一種構(gòu)圖的意識。而一個食客，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。 一碗好吃的的牛肉面，就是蘭州陳記品牌牛肉面。陳記牛肉面分公司

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 蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時間控制在2 分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。

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