將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團的中間未吸足水分的粉粒有一個分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。陳記牛肉面加盟，以傳統秘方獨特配方制作，口感鮮美，讓您品嘗到地道的牛肉面美味。加盟蘭州原湯牛肉面條件是什么

甘肅牛肉面的制作過程十分講求技術，從食材的準備，到出鍋上桌，每一步都需要投入十分的心血。食材主要有肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、面條、綠蘿卜、清油、食鹽、蒜苗、香菜、蔥花、辣子油等。選用高質量的食材，才能做成一碗高質量的甘肅牛肉面。從和面開始，是做好一碗好吃的甘肅牛肉面的重要之處。和面是拉面制作的基礎和關鍵，首先應該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。通過和面時用溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%，面筋的生成率也高，質量好，即延伸性和彈性好，適宜抻拉。蘭州陳記牛肉面的食用方法也非常多樣，可以將面條和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調味料，攪拌均勻后食用。也可以將面條和牛肉分開放入碗中，然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中，再撒上各種香料和調味料，根據個人口味進行調配。陳記原湯牛肉面加盟開店標準陳記牛肉面采用獨特的燉煮工藝，牛肉入味鮮嫩，湯底醇厚，讓您一口接一口地享受美味。

選料對拉面制作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們取茶。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。我們的牛肉面配料豐富，除了鮮嫩的牛肉外，還有新鮮的蔬菜和香料，營養豐富，口感更加豐富多樣。

除了傳承經典，碧富宮還積極創新，不斷推陳出新。品牌研發團隊深入挖掘蘭州拉面的潛力，結合現代餐飲理念，推出了一系列口味豐富、營養均衡的新品。從麻辣到酸辣，從原味到番茄味，碧富宮蘭州拉面滿足了不同消費者的口味需求，讓這道傳統美食煥發出新的活力。為了讓更多人品嘗到碧富宮蘭州拉面的美味，品牌現正火熱招商加盟。碧富宮提供一站式加盟服務，包括選址支持、裝修指導、技術培訓、物流配送等，幫助加盟商輕松開店，實現業夢想。同時，品牌還憑借強大的品牌影響力和市場號召力，為加盟商提供持續的廣告宣傳和營銷支持，確保店鋪生意興隆。陳記牛肉面的獨特配方經過多年的研發和改良，口味獨特，讓您一嘗難忘。加盟牛骨湯牛肉面哪家好

陳記牛肉面的獨特調料配方，讓每一口都能帶給您獨特的風味，讓您的味蕾得到很好的滿足。加盟蘭州原湯牛肉面條件是什么

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷，牛肉面是一道源遠流長的傳統中華美食，其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據傳，牛肉面一早出現在中國的西北地區，由于當地氣候干燥，適合養殖牛群，因此牛肉成為當地人飲食中的重要組成部分。隨著時間的推移，人們開始將牛肉與面條結合，創造出了這道美味的牛肉面。加盟蘭州原湯牛肉面條件是什么