蘭州拉面發(fā)跡的故事，與肯德基如出一轍：哈蘭·山德士上校是印第安納人，卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無它：肯塔基州作為南方蓄奴州，確實(shí)有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類似的特質(zhì)：自唐以來，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量回族的聚居，讓牛肉面有了民族基礎(chǔ)；晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn)，就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn)，如一管催化劑，把食品從風(fēng)物上升到了品牌。外地人加盟蘭州牛肉拉面條件。銀川加盟蘭州牛骨湯拉面的優(yōu)勢(shì)有哪些

牛肉湯:

步驟一：一斤牛肉切塊焯水后，加入三升水、一大塊姜、一段蔥?五個(gè)八角、二十粒花椒、一小塊桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。也可以牛肉整塊不切塊，吃的時(shí)候切薄片。煮的時(shí)候不要放鹽，要不然牛肉不易熟爛。

步驟二：拉面畢竟是個(gè)高難度的技術(shù)，這里用面條機(jī)制作的鮮堿水面。口感上接近加硼灰水拉制的拉面。

步驟三：沒有面條機(jī)的就用買的切面或者掛面都可以。或者如果會(huì)做手搟面更好了。鮮面條味道比干面條好吃太多。

步驟四：做手工堿水面的比例:一斤面、六兩水、三克鹽、三克堿面。把鹽和堿面溶解在水里和面。堿水面微黃，柔韌勁道，而且消除了面食的酸味，更利于消化。 加盟清湯拉面需要多少錢蘭州陳記牛肉面是一個(gè)和不錯(cuò)的品牌。

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味。看著這碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會(huì)在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。

從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。蘭州牛肉拉面加盟前期好做嗎？

牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道！美食，不僅止?jié)M足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。

食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。 開一家拉面店需要投資多少錢?陜西加盟蘭州牛骨清湯拉面的條件

加盟蘭州品牌牛肉拉面應(yīng)該怎么做？銀川加盟蘭州牛骨湯拉面的優(yōu)勢(shì)有哪些

   甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。銀川加盟蘭州牛骨湯拉面的優(yōu)勢(shì)有哪些