相傳蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”（面湯要清，蘿卜要白，香菜要綠，辣椒要紅，面條要黃）的制作標準，是一位名叫陳維精的河北秀才發明的。陳維精的回族徒弟馬六七，把制作標準帶到蘭州，并由后輩在蘭州發揚光大。本質上，蘭州拉面發跡的故事，與肯德基如出一轍：哈蘭·山德士上校是印第安納人，卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無它：肯塔基州作為南方蓄奴州，確實有吃炸雞的文化傳統。蘭州也有類似的特質：自唐以來，作為絲綢之路上的重鎮，蘭州一直是西食東漸的中轉站；元以后大量回族的聚居，讓牛肉面有了民族基礎；晚清的漢族文人總結出了“一二三四五”制作標準，就好像是肯德基總結出的炸雞制作標準，如一管催化劑，把食品從風物上升到了品牌。蘭州拉面加盟品牌是比較受歡迎的。蘭州辣子拉面加盟好嗎

選料對拉面制作極為重要。根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳，面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。純湯拉面有哪些加盟品牌看周陳記牛肉面生意很好。

過午不食起因還是那碗牛肉湯。經過各種加工的高湯，食材都是從半夜開始熬制，在早晨達到較新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是較美味和新鮮的。隨著時間的推移，食材在鍋中經過長期熬燉，不僅湯味沒有了一開始的新鮮，肉質方面也老了許多。所以挑食又講究的蘭州本地人，頂多在中午再吃一頓，到了晚上是決然不會再吃。這也表明了蘭州牛肉面比較中心的價值在于一碗湯汁！為了順應當代人的生活習慣，速食牛肉面也早已成為百姓餐桌上的常客。但是真正把握住堂食牛肉面靈魂的，還真不多碧富宮牛肉面就位列其中。

   一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的質量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。蘭州拉牛面的味道有很多種。

從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據季節有所變化。冬天用溫水，其他季節則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發酵的化學反應生成面筋。蘭州拉面加盟品牌都有哪些值得加盟的？蘭州辣子拉面加盟好嗎

蘭州拉面加盟,就找陳記牛肉面。蘭州辣子拉面加盟好嗎

蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉味兒，也是濃濃的鄉愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州辣子拉面加盟好嗎

蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司是以陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟研發、生產、銷售、服務為一體的餐飲服務；牛肉拉面原料的研究、開發、加工及銷售；牛肉拉面的技術指導咨詢。本公司成立以來，品牌的規范化，服務理念的宗旨化，逐步實現立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會面向全國，走向全世界的宏偉夢想。企業，公司成立于2017-07-06，地址在西固城街道西固中路930號-2。至創始至今，公司已經頗有規模。公司具有陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟等多種產品，根據客戶不同的需求，提供不同類型的產品。公司擁有一批熱情敬業、經驗豐富的服務團隊，為客戶提供服務。依托成熟的產品資源和渠道資源，向全國生產、銷售陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟產品，經過多年的沉淀和發展已經形成了科學的管理制度、豐富的產品類型。蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司以先進工藝為基礎、以產品質量為根本、以技術創新為動力，開發并推出多項具有競爭力的陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟產品，確保了在陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟市場的優勢。