相傳蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”（面湯要清，蘿卜要白，香菜要綠，辣椒要紅，面條要黃）的制作標(biāo)準(zhǔn)，是一位名叫陳維精的河北秀才發(fā)明的。陳維精的回族徒弟馬六七，把制作標(biāo)準(zhǔn)帶到蘭州，并由后輩在蘭州發(fā)揚(yáng)光大。本質(zhì)上，蘭州拉面發(fā)跡的故事，與肯德基如出一轍：哈蘭·山德士上校是印第安納人，卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無它：肯塔基州作為南方蓄奴州，確實(shí)有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類似的特質(zhì)：自唐以來，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量回族的聚居，讓牛肉面有了民族基礎(chǔ)；晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn)，就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn)，如一管催化劑，把食品從風(fēng)物上升到了品牌。蘭州老品牌牛肉面推薦陳記牛肉面。牛骨酸湯拉面加盟廣告支持

地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人蘭州牛肉拉面哪家加盟效益高牛肉面有“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味。

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全靠個人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是比較費(fèi)事，也是比較難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。

甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業(yè)粉。蘭州陳記牛肉面加盟是這么多家拉面品牌中比較好的。

蘭州拉面的工藝精制而又考究，但蘭州豈止于此？花姐這次特地來到蘭州，發(fā)現(xiàn)除了拉面之外，蘭州智慧城市的建設(shè)已經(jīng)開展的如火如荼，那讓我們從拉面開始一起重新認(rèn)識一下這座全新的智慧城市。，蘭州拉面之所以被譽(yù)為“中華第 1 面”，是因?yàn)閺暮兔骈_始，它便融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝，去保證面的勁道滑爽。經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面等幾個看似隨意卻彰顯科學(xué)制作工藝的過程，一碗色、香、味、形俱佳的蘭州拉面便擺在了顧客的面前。“湯清亮，肉酥香，面韌長”，這是人們嘗到一碗地道蘭州拉面的普遍感受。吃一碗面，感受一座城，面的制作過程如同城市的智慧過程。蘭州人不管走到哪里忘不了的還是那一碗拉面。牛骨酸湯拉面加盟哪個好

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當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。之后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。牛骨酸湯拉面加盟廣告支持

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