三、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落，奉賢區盒飯配送 上海亭林、無油漬、無生銹的狀態，打掃用具定位、清潔。目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執行重點：每個人無死角。馬上清理東西一一不會使東西變臟改善重點：●打掃花費較長的時間●生產率的降低●***的來源●差錯產生的根本原因●用品設備使用壽命減短四、天天規范定義：采用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規范化、持續化，讓員工明白自己的管理責任。目標：將前3T實施的成果制度化、規范化。建立經常性的激勵制度，奉賢區盒飯配送 上海亭林。***推行顏色和視覺管理法。執行重點：透明度、顏色和視覺管理，奉賢區盒飯配送 上海亭林、看板管理。把人的行為進行規范------反復培訓改善重點：責任不清；制度不實；執行力低下；制度不細化。 奉賢區盒飯配送 上海亭林
廚房安全管理
所謂安全，是指避免任何有害于企業、賓客及員工的***。***一般都是由于人們的粗心大意而造成的，***往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免***的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，并具有承擔維護安全的義務。
（一）安全管理的目的
廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除***的***，員工的人身安全和企業及廚房財產不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房***的發生。 奉賢區盒飯配送軟件
一、安全衛生制度 餐廳必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。 1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 7、廚房間做到“三嚴”（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具）、“三不入”（未經洗凈的生食品不準入內、非有關的人員不準入內、私人的物品不得帶入），專間內備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），進入專間實行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。
⑸在蒸籠內拿取食物時，先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。
⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷***。
⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。
⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。
⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。
●降低成本：通過執行物料先出、設置物料庫存標準和控制量表的
方法，使庫存不超過1.5－3天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。
●改善人際關系：每一個崗位、區域都有專門的負責人，并將負責人的
名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工分鐘行6T。
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2．跌傷和砸傷
由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：
⑴工作區域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
⑶所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。
⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
⑸廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。
⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 奉賢區盒飯配送 上海亭林
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