控制菜肴質量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、化觀念并具有學習創新觀念，奉賢區盒飯配送 上海亭林。2．加強檢查：管理人員抽查，奉賢區盒飯配送 上海亭林、跑菜員檢查餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，奉賢區盒飯配送 上海亭林，做到“五不取”，即數量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。 奉賢區盒飯配送 上海亭林
我公司的采購和食品存放 1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有害、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。 2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。 3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。 4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。 奉賢區盒飯配送 上海亭林
二、天天整合：
定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示，保持隨時可取用的狀態，養成物歸原位的習慣。整合的結果就是能30秒鐘將任何物品取出放回！
目標：三定：定名、定位、定量
執行重點：
現場物品的整理：
先出的原則
根據使用頻率分層保管
按使用時間長短分開存放
改善重點：
●浪費找東西的時間
●以為沒有了而過量購買
如何做到任何人都在30秒內可取出及放回所需物品？
使用時間：一年都不用的物品保存地點一一丟掉或放入暫存倉庫。
7－12個月內要用的物品一一把它保存在較遠處。
1－6個月內要用的物品一一把它保存在中間部分。
每日至每月都要用的物品一一把它保存在使用地。
每小時都要用的物品一一隨身攜帶。
14、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時清運。 餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。 15、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。 16、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。 17、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉***預防工作。 18、所有在職員工在入職前都已入職體檢并辦理好健康證，因個人原因辦不出健康證的人員我公司全部不錄用的。
（三）廚房工作人員的衛生控制
1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。
3．在廚房生產中要避免以下不良行為：
⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵。
⑵把雙手插在褲子口袋里。
⑶隨地吐痰，扔煙頭。
⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手。
⑸直接用手隨意吃拿食物。
⑹嚼口香糖之類的東西。
⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉。
⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。
⑼穿背心或光膀子工作。
⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。
⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。
⑿大小便后不洗手。
⒀穿著工作服到處亂跑。
⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。 奉賢區江寧馬群盒飯配送
奉賢區盒飯配送 上海亭林
三）常見***的預防
廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災等。
1．割傷
⑸清洗***時，要一件件進行，切不可將***浸沒在放滿水的洗滌池中。
禁止拿著***打鬧。
⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。
⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。
⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。
奉賢區盒飯配送 上海亭林
上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型的公司。上海洛漫餐飲公司致力于為客戶提供良好的食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創新的設計、強大的技術，還有一批獨立的化的隊伍，確保為客戶提供良好的產品及服務。在社會各界的鼎力支持下，持續創新，不斷鑄造高品質服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。
