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來源: 發布時間:2022-07-29

我國全粉的80%主要用于生產膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養豐富的高級食材原料,全粉還有很多想象空間。近年來,我國推行馬鈴薯主食化以來,馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,研發出了很多馬鈴薯主食化產品,主要有大眾消費類:包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品,對應全國大部分地區的消費者;馬鈴薯全粉經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程。土豆泥用顆粒全粉價格

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馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%~8%,要是水分過高,不宜久藏。當前,我國是全球馬鈴薯生產大國,年種植馬鈴薯8600多萬畝,產鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產省區。因此,對馬鈴薯全粉生產而言,我國擁有充裕的原料基礎。一噸全粉的生產成本在萬元左右,這對很多食品企業而言,全粉真是貴族原料;我國全粉生產主要以從美國引進的大西洋為主,國內還未繁育出適合全粉加工的更好品種;馬鈴薯全粉生產企業要實現環保達標生產,需投入巨額資金做環保治理,這無疑更加提高了全粉價格,導致全粉銷售量難以高歌猛進。冷凍品用馬鈴薯顆粒全粉怎么買馬鈴薯全粉普遍用于食品、制藥等行業;

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生鮮面與掛面風味化合物的差異:結果顯示,馬鈴薯生鮮面中檢出24種風味化合物,小麥生鮮面中檢出11種風味化合物,馬鈴薯掛面中檢出21種風味化合物,小麥掛面中檢出16種風味化合物。各面條樣品中,除呋喃類與芳香烴類物質種類幾乎沒有差別外,其他物質種類差異明顯。小麥生鮮面中,沒有檢測出酮類物質;羧酸類物質只存在于馬鈴薯掛面中。醛類、酮類和芳香烴類物質的增加,造成小麥掛面的風味物質種類大于小麥生鮮面;馬鈴薯生鮮面中醇類、酮類化合物種類均大于馬鈴薯掛面。

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區別:馬鈴薯淀粉的生產量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分,可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養食品,應此被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”,人體需要的各種營養素幾乎都具備了。具有產品復原效果好、口味純味道正等特點。馬鈴薯全粉被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉;

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馬鈴薯全粉添加量對生鮮面風味化合物的影響:結果顯示,生鮮面中馬鈴薯全粉添加量為40%時,共檢測出33種風味化合物,馬鈴薯全粉添加量為20%時,共檢測出24種風味化合物,馬鈴薯全粉添加量為10%時,共檢測出14種風味化合物,小麥生鮮面中一共檢測出11種風味化合物。可見,隨著馬鈴薯全粉添加量增加,面條中的揮發性風味化合物的種類愈加豐富。隨著馬鈴薯全粉添加量增加,己醛、2-戊基呋喃、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇、壬醛、3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相對含量上升,而鄰二甲苯、檸檬烯相對含量下降。馬鈴薯全粉為原料,可制成酥脆魔術片等。40目馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品;土豆泥用顆粒全粉價格

馬鈴薯全粉的營養評價有哪些呢?它是一種低脂肪,低糖分,低熱量,高蛋白,高維生素A,C,B1,B2具全,高礦物質,鈣,鉀,鐵具全,營養豐富多方面的產品,而有些糧食產品沒有胡蘿卜素和維生素C,因此與同重量產品營養評價綜合得分相比較,它是大米的4倍,也是小麥粉的2倍。馬鈴薯的營養價值比較高,含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質,這個的淀粉含量約為16.5%,其中還含有大量木質素等,它被譽為人類的“第二面包”。土豆泥用顆粒全粉價格

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